Souffrant malheureusement de mauvaise presse, l'aligoté retrouve toutes ses lettres de noblesse grâce au travail bio et nature d'Alice et Olivier de Moor. More info
Originaire du Jura, Alice de Moor et originaire de Bourgogne, Olivier de Moor signent de grands vins chablisiens grâce à des méthodes de culture biologiques certifiées par le label Ecocert depuis 2008 et une vinification naturelle. Pour réaliser ce bourgogne aligoté, ceux-ci ont choisi de limiter ses rendements afin de favoriser maturité et concentration. Pour ne pas que les baies s’abiment entre elles, la vendange a été faite à la main et acheminé à la cuverie en petites caissettes. Déjà, ce cépage a été traité avec soin tout au long de l’année grâce à des traitements à base de soufre, de cuivre et d’extraits de plantes. Dans la cuverie, cette philosophie de respect du vivant est respectée. La fermentation est enclenchée par les levures indigènes et perdure longuement dans des fputs bourguignons.
La dégustation nous confirme le talent d’Alice et d’Olivier de Moor qui ont donc rendu à ce cépage souffrant de mauvaise presse ses lettres de noblesse. Fruité, tendu et énergique, il se dévoile avec un charme fou lors de l’apéritif ou autour de mets fins. Nous pensons ainsi à des pâtes au citron et au parmesan, à un risotto aux gambas ou des gambas flambées au pastis.
Bourgogne Aligoté Alice et Olivier De Moor serve at a temperature of 12°C. It will pair perfectly with the following dishes: Gambas flambées au pastis, Pâtes au citron et au parmesan, Risotto aux gambas.
Originaire du Jura, Alice de Moor et originaire de Bourgogne, Olivier de Moor signent de grands vins chablisiens grâce à des méthodes de culture biologiques certifiées par le label Ecocert depuis 2008 et une vinification naturelle. Pour réaliser ce bourgogne aligoté, ceux-ci ont choisi de limiter ses rendements afin de favoriser maturité et concentration. Pour ne pas que les baies s’abiment entre elles, la vendange a été faite à la main et acheminé à la cuverie en petites caissettes. Déjà, ce cépage a été traité avec soin tout au long de l’année grâce à des traitements à base de soufre, de cuivre et d’extraits de plantes. Dans la cuverie, cette philosophie de respect du vivant est respectée. La fermentation est enclenchée par les levures indigènes et perdure longuement dans des fputs bourguignons.
La dégustation nous confirme le talent d’Alice et d’Olivier de Moor qui ont donc rendu à ce cépage souffrant de mauvaise presse ses lettres de noblesse. Fruité, tendu et énergique, il se dévoile avec un charme fou lors de l’apéritif ou autour de mets fins. Nous pensons ainsi à des pâtes au citron et au parmesan, à un risotto aux gambas ou des gambas flambées au pastis.
Although Alice (from the Jura) and Olivier (from Burgundy) De Moor export most of their production, they have over the years forged an excellent reputation for themselves. Their wines have been certified organic (Ecocert) for 10 years. With low yields, manual harvests and very little sulfur used, these two winemakers visibly work with meticulous care both in their viticulture and vinifications. The 2009 vintage marked their first year running a small négociant business on the side, in the Chablis and Chablis Premier Cru appellations.
Do you have an identical wine?
Sell it!Free estimate