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Un whisky de seigle rond et fruité, vieilli cinq ans en fûts de cognac et de vin jaune. More info
Ceros est un single rye, c’est-à-dire un whisky issu de seigle malté. La spécificité des whiskies du domaine des Hautes Glaces est l’attention portée aux céréales, qui sont cultivées en bio dans une approche semblable à celle du vin, au sein d’un terroir qui joue d’ailleurs un rôle primordial. Le domaine parle même de climat, dans le sens bourguignon du terme, et propose donc ici un whisky parcellaire issu du lieu Gabert, situé à Clelles, sur un promontoire au sol argileux et profond. Le seigle issu de la moisson 2016 est malté, puis fermente avec de l’eau de source pendant 140 heures, avant une double distillation au feu de bois dans un alambic à repasse. Le nectar obtenu vieillit ensuite cinq ans en fûts de cognac et de vin jaune, avant d’être embouteillé à 53°. Il dévoile au nez des notes de prune, de céréales caramélisées et d’épices, ainsi qu’une touche de sous-bois. La bouche, grasse et ronde, affiche une belle minéralité, de jolies épices et une touche saline. Une très belle découverte.
Whisky Hautes Glaces Moissons Ceros Climatic vatting Organic Single Rye (70cl)serve at a temperature of 18°C. It will pair perfectly with the following dishes: Roquefort, Crème brûlée, Blinis au saumon fumé.
Ceros est un single rye, c’est-à-dire un whisky issu de seigle malté. La spécificité des whiskies du domaine des Hautes Glaces est l’attention portée aux céréales, qui sont cultivées en bio dans une approche semblable à celle du vin, au sein d’un terroir qui joue d’ailleurs un rôle primordial. Le domaine parle même de climat, dans le sens bourguignon du terme, et propose donc ici un whisky parcellaire issu du lieu Gabert, situé à Clelles, sur un promontoire au sol argileux et profond. Le seigle issu de la moisson 2016 est malté, puis fermente avec de l’eau de source pendant 140 heures, avant une double distillation au feu de bois dans un alambic à repasse. Le nectar obtenu vieillit ensuite cinq ans en fûts de cognac et de vin jaune, avant d’être embouteillé à 53°. Il dévoile au nez des notes de prune, de céréales caramélisées et d’épices, ainsi qu’une touche de sous-bois. La bouche, grasse et ronde, affiche une belle minéralité, de jolies épices et une touche saline. Une très belle découverte.
Founded in 2009, Domaine des Hautes Glaces is a French farm distillery specializing in the production of whisky and brandy. Its whisky is produced entirely from local organic products and the grains - barley, rye and spelt - are grown on-site. The estate also has its own malting floor and uses water from the property's own stream. The whiskies are aged in cognac, Vin Jaune and French new oak casks.
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