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Des fruits rouges et une touche de sous-bois pour ce poulsard dense et friand. Weitere Informationen
C’est au cœur du domaine Overnoy, à Orbagna, dans le sud Revermont qu’ont poussé les poulsards de cette cuvée. Guillaume Overnoy cultive en bio ces ceps d’une trentaine d’années implantés sur des sols d’argile et de marnes rouges. Au chai, le laisser faire prime : les baies vendangées à la main et égrappées à 100% fermentent en cuves inox grâce à l’action des levures indigène. Une fois soutiré le vin passe quatorze mois en fûts de chêne non neuf, dans les anciennes caves souterraines du domaine. Tout au long de la vinification, pas d’intrants, pas de soufre, et un embouteillage sans collage ni filtration.
Le résultat ? Un poulsard comme le Jura sait si bien en faire : un vrai panier de fruits rouges qui tire à l’aération vers le sous-bois et une note presque sauvage. En bouche, c’est dense, croquant, mais la trame minérale apporte fraîcheur et structure. Un très joli vin.
Côtes du Jura Poulsard Guillaume Overnoy Trinktemperatur 13°C. Passt perfekt zu folgenden Gerichten: Carpaccio de thon rouge, Galette au fromage et au jambon, Poularde farcie.
C’est au cœur du domaine Overnoy, à Orbagna, dans le sud Revermont qu’ont poussé les poulsards de cette cuvée. Guillaume Overnoy cultive en bio ces ceps d’une trentaine d’années implantés sur des sols d’argile et de marnes rouges. Au chai, le laisser faire prime : les baies vendangées à la main et égrappées à 100% fermentent en cuves inox grâce à l’action des levures indigène. Une fois soutiré le vin passe quatorze mois en fûts de chêne non neuf, dans les anciennes caves souterraines du domaine. Tout au long de la vinification, pas d’intrants, pas de soufre, et un embouteillage sans collage ni filtration.
Le résultat ? Un poulsard comme le Jura sait si bien en faire : un vrai panier de fruits rouges qui tire à l’aération vers le sous-bois et une note presque sauvage. En bouche, c’est dense, croquant, mais la trame minérale apporte fraîcheur et structure. Un très joli vin.
Overnoy Es handelt sich um einen Namen, der im Jura und in der Weinwelt durchaus bekannt ist. Der legendäre Pierre Overnoy aus Pupillin ist der Großonkel von Guillaume Overnoy, dem Chef des gleichnamigen Weinguts. Das Weingut wurde zuvor von seinem Vater bewirtschaftet, der den Familienbetrieb in den 1980er Jahren übernommen hatte. Es handelte sich damals um einen Bauernhof mit Mischkultur, der aber durch den Kauf mehrerer Parzellen schnell zu einem Weingut wurde. Guillaume Overnoy kehrte 2013 dorthin zurück und stellte die sechs Hektar große Fläche auf biologischen Anbau um. Für die Weißweine werden Chardonnay und Savagnin angebaut, für die Rotweine Trousseau, Pinot Noir und Poulsard. Die Reben profitieren von den Einflüssen der verschiedenen Terroirs. Letztere ermöglichen auch die Produktion von Parzellenweinen. Guillaume Overnoy ist ein talentierter Winzer und seine Arbeit zeichnet sich durch die geringe Schwefeldosis, die Gärung mit natürlichen Hefen und die lange Reifung im Fass aus. Die Weine werden für ihre Struktur und Ausgewogenheit sehr geschätzt. Sicher ist, dass der Winzer viel Talent hat und zweifellos ein aufstrebender Stern am Weinhimmel ist.
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