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Un vin jaune remarquable qui sera l'invité d'honneur des plus belles dégustations. Weitere Informationen
Spécialité incontournable du paysage viticole jurassien, le vin jaune prend également le nom de vin de voile ou vin de l’oubli. Les raisins de savagnin sont tout d’abord récoltés puis pressés avant de fermenter de manière traditionnelle. Le vin jaune a la particularité d’être élevé dans des fûts de chêne pendant 75 mois, soit six ans et trois mois. Au cours de ce long élevage, le vin n’est pas ouillé, c’est-à-dire que le vigneron ne comblera pas l’espace qui se crée sous la bonde. De cette manière, la cuvée va développer un voile de levures qui la protégera de l’oxydation en la privant du contact avec l’air ambiant.
Sa couleur dorée révèle dès le premier nez des parfums de noix fraîches et de fruits secs. La bouche généreuse et puissante exprime des arômes gourmands de pomme et d’épices. C’est une cuvée incontournable qui peut aisément se conserver à l’infini.
Côtes du Jura Vin Jaune Guillaume Overnoy Trinktemperatur 16°C. Passt perfekt zu folgenden Gerichten: Tarte au comté, Rillettes de truite, Coq au vin jaune et aux morilles.
Spécialité incontournable du paysage viticole jurassien, le vin jaune prend également le nom de vin de voile ou vin de l’oubli. Les raisins de savagnin sont tout d’abord récoltés puis pressés avant de fermenter de manière traditionnelle. Le vin jaune a la particularité d’être élevé dans des fûts de chêne pendant 75 mois, soit six ans et trois mois. Au cours de ce long élevage, le vin n’est pas ouillé, c’est-à-dire que le vigneron ne comblera pas l’espace qui se crée sous la bonde. De cette manière, la cuvée va développer un voile de levures qui la protégera de l’oxydation en la privant du contact avec l’air ambiant.
Sa couleur dorée révèle dès le premier nez des parfums de noix fraîches et de fruits secs. La bouche généreuse et puissante exprime des arômes gourmands de pomme et d’épices. C’est une cuvée incontournable qui peut aisément se conserver à l’infini.
Overnoy Es handelt sich um einen Namen, der im Jura und in der Weinwelt durchaus bekannt ist. Der legendäre Pierre Overnoy aus Pupillin ist der Großonkel von Guillaume Overnoy, dem Chef des gleichnamigen Weinguts. Das Weingut wurde zuvor von seinem Vater bewirtschaftet, der den Familienbetrieb in den 1980er Jahren übernommen hatte. Es handelte sich damals um einen Bauernhof mit Mischkultur, der aber durch den Kauf mehrerer Parzellen schnell zu einem Weingut wurde. Guillaume Overnoy kehrte 2013 dorthin zurück und stellte die sechs Hektar große Fläche auf biologischen Anbau um. Für die Weißweine werden Chardonnay und Savagnin angebaut, für die Rotweine Trousseau, Pinot Noir und Poulsard. Die Reben profitieren von den Einflüssen der verschiedenen Terroirs. Letztere ermöglichen auch die Produktion von Parzellenweinen. Guillaume Overnoy ist ein talentierter Winzer und seine Arbeit zeichnet sich durch die geringe Schwefeldosis, die Gärung mit natürlichen Hefen und die lange Reifung im Fass aus. Die Weine werden für ihre Struktur und Ausgewogenheit sehr geschätzt. Sicher ist, dass der Winzer viel Talent hat und zweifellos ein aufstrebender Stern am Weinhimmel ist.
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