Présentation du lot

Chablis 1er Cru Mont de Milieu Drouhin-Vaudon (Domaine) 2021

La cuvée

Le chardonnay qui compose cette cuvée provient du premier cru éponyme qui se situe au sud-est de la colline des Grands Crus. La parcelle du domaine Drouhin-Vaudon a la chance de disposer d'une température moyenne plus élevée et d'un ensoleillement plus long que les autres premiers crus chablisiens. Les vignes bénéficient aussi de l'influence des sols Kimméridgien (petits fossiles dans un ciment blanchâtre) et sont cultivés par des vignerons partenaires du domaine avant d'être vinifiés. Les rendements sont souhaités faibles afin de gagner en maturité et en expression de terroir. Vendangés à la main, ils sont pressurés lentement, avec respect. Le jus de dernière presse n'est pas retenu dans ce processus et le vin est élevé en contenant inerte pendant 7 à 8 mois.
La dégustation nous dévoile un vin à la fois ample et rond équilibré par une belle minéralité et des notes délicates de fleurs blanches, de minéraux et d'agrumes. Ce vin s'appréciera dans sa jeunesse avec des mets fins comme un poisson blanc, une mousseline de chou-fleur anisée ou un gravlax de saumon aux zestes d'agrumes.

Le domaine Drouhin-Vaudon

Vous avez déjà entendu le nom de « Drouhin » quelque part ? Et oui, vous ne vous trompez pas, le domaine Drouhin-Vaudon est la partie chablisienne de la célèbre maison familiale Joseph Drouhin. Peu connu, il compte tout de même pour la moitié de la surface totale de la maison bourguignonne avec pas moins de 20ha. Cette entité séparée est dirigée par le chef de culture passionné Fabien Fayette.
Du petit chablis au grands crus, on retrouve la même patte dans tous les vins : beaucoup de finesse et d'élégance, en évitant tout superflu. Les critiques sont d'ailleurs très élogieuses sur les grandes cuvées du domaine, que ça soit le grand cru des preuses ou celui de vaudésir, ils louent leur profondeur et leur potentiel d'évolution.
Côté viticulture, le domaine s'est converti très tôt à l'agriculture biologique avant de passer le pas vers une agriculture biodynamique dès 1998. Il est d'ailleurs le plus important domaine de Chablis en « biody ».

Caracteristiques détaillées