Cidre Micro Cuvée n°3 Herout 2019

Présentation du lot

Cidre Micro Cuvée n°3 Herout 2019

La cuvée

En 2016, la Maison Hérout est à l’initiative de la création d’une AOP Cotentin, qui reconnaît l’excellence des cidres de Normandie. Elle en propose ici une version extra-brut née de ses dix hectares de pommiers cultivés en bio, dont 80% sont des variétés locales amères et douces amères, riches en composés phénoliques. Les sols profonds et le climat océanique frais produisent des fruits moins sucrés et donc des cidres moins riches en sucres.
Après la cueillette, les pommes sont râpées, macèrent et sont pressées à l’aide d’un pressoir à paquet datant de 1920. Le jus obtenu fermente grâce à l’action des levures indigènes entre quatre et sept mois avant de poursuivre sa fermentation en bouteilles dans lesquelles les sucres sont transformés en alcool et en gaz carbonique, donnant naissance à un cidre sec et pétillant. Cette cuvée se distingue par sa couleur, qui oscille entre le jaune et le jaune orangée ainsi que par sa délicate pétillance. Elle possède l’amertume typiques des cidres du Cotentin et affiche un équilibre parfait entre sucrosité et acidité.

Le domaine Maison Hérout

Amis amateurs de cidres et de calvados, il est grand temps de vous tourner vers la Maison Hérout, un domaine familial normand qui, depuis sa création en 1946, signe des nectars à partir de pommes cultivées avec soin, selon des principes bio (depuis 1970) qui eux-mêmes ne souffrent pas de la présence de pesticides et d’engrais chimiques. Les dix hectares de la propriété font la part belle à près de 25 variétés différentes, locales, issues du Cotentin, amères et douces-amères. A cela s’ajoute un savoir-faire traditionnel qui se caractérise par la signature de cidres non pasteurisés réalisés grâces à des méthodes traditionnelles ancestrales. Ainsi, comme pour le champagne, la prise de mousse du breuvage se fait naturellement (« sans adjonction de gaz », précise la maison) en bouteille. Les calvados, eux, font l’objet d’un élevage en fûts de chêne. Nous retrouvons également une production de spiritueux et de jus de pommes savoureux.

Caracteristiques détaillées