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N'hésitez pas à carafer ce muscadet issu d'un sol de gneiss quelques heures avant son service. Sa puissance accentuée par une garde bien conseillée lui permettra également d'être marié à des mets de caractère. Plus d'info
A l’origine de ce muscadet-sèvres-et-maine, des plants de melon de Bourgogne (variété typique de l’appellation également baptisée muscadet) assez âgés (plus que soixantenaires) qui, originaires de Monnières, ont puisé les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols composés de roches métamorphiques de type gneiss à deux micas. D’où le nom de cette cuvée, d’ailleurs. Ces vignes ont fait l’objet d’une taille courte et, surtout, d’une culture soignée puisque certifiée bio et biodynamique. Les baies ont été récoltées à la main et vinifiées avec tout autant de minutie.
Ainsi, le travail en cave se définit par un débourbage par gravité, une fermentation de trois semaines enclenchée par les levures indigènes, un élevage de neuf mois sur les lies de fermentation dans des cuves ovoïdes en béton (la forme de la cuve permettant le mouvement de ces lies et donc un apport de complexité au vin) et un élevage supplémentaire en bouteille avant la commercialisation.
Taillé pour une garde certaine, ce vin dévoile une vraie complexité de corps et d’arômes qui promet alors des accords savoureux avec du poissons en sauce, des viandes blanches et des fromages de chèvre. N’hésitez pas à le carafer avant son service.
Muscadet-Sèvre-et-Maine Terre de Gneiss Le Fay d'Homme se sert à une température de 12°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Spaghettis à la poutargue, Tartare de saumon, Gratin de courgettes au poisson.
A l’origine de ce muscadet-sèvres-et-maine, des plants de melon de Bourgogne (variété typique de l’appellation également baptisée muscadet) assez âgés (plus que soixantenaires) qui, originaires de Monnières, ont puisé les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols composés de roches métamorphiques de type gneiss à deux micas. D’où le nom de cette cuvée, d’ailleurs. Ces vignes ont fait l’objet d’une taille courte et, surtout, d’une culture soignée puisque certifiée bio et biodynamique. Les baies ont été récoltées à la main et vinifiées avec tout autant de minutie.
Ainsi, le travail en cave se définit par un débourbage par gravité, une fermentation de trois semaines enclenchée par les levures indigènes, un élevage de neuf mois sur les lies de fermentation dans des cuves ovoïdes en béton (la forme de la cuve permettant le mouvement de ces lies et donc un apport de complexité au vin) et un élevage supplémentaire en bouteille avant la commercialisation.
Taillé pour une garde certaine, ce vin dévoile une vraie complexité de corps et d’arômes qui promet alors des accords savoureux avec du poissons en sauce, des viandes blanches et des fromages de chèvre. N’hésitez pas à le carafer avant son service.
Le domaine le Fay d’Homme, situé à Monnières, est mené d’une main de maître par la famille Caillé. C’est aujourd’hui Vincent Caillé, représentant la cinquième génération de vignerons, qui exerce sur le domaine depuis 1986. Dix ans après ses débuts, il décide de cultiver ses vignes et de vinifier selon les principes de l’agriculture biologique et de la biodynamie (certifiés Ecocert et Demeter). C’est ainsi que les premiers muscadets nantais bios voient le jour.
Sans surprise, les vinifications sont peu interventionnistes. Les fermentations sont réalisées à partir des levures indigènes naturellement présentes sur les baies avant d’entamer de longs élevages sur lies, dans différents contenants. Les 25 hectares de vignes du domaine comprennent différents cépages : le melon de bourgogne, la folle blanche, le gamay, l'abouriou, le côt et le cabernet. Les vignes du domaine, âgées d’environ 40 ans et grimpant sur des sols silico-argileux, proposent des cuvées authentiques et élégantes reflétant le terroir savoureux du pays nantais.
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