Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Grandes Ruchottes Paul Pillot (Domaine) 2005

Présentation du lot

Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Grandes Ruchottes Paul Pillot (Domaine) 2005

La cuvée

Issue d'une petite parcelle de 26 ares, ce chassagne-montrachet est élevé durant 12 mois en fûts de chêne français (20 à 30% de fûts neufs). Ample, ciselé, d'une grande finesse, tout en dentelle, ce vin livre une belle salinité, des arômes grillés et légèrement boisés. Il accompagnera très bien les coquilles Saint-Jacques.

Le domaine Paul Pillot

Paul Pillot reprend l'exploitation de son père Henri lors de l'année 1968. C'est en 2004 après des stages en Afrique du sud et en Australie que Thierry Pillot a succédé à son père à la tête du domaine aux côtés de sa soeur Chrystelle. Ce domaine familial de la côte de Beaune possède des parcelles idéalement situées à Saint-Aubin et à Santenay. Mais c'est à six terroirs en 1er cru à Chassagne-Montrachet que le domaine doit sa réputation. Une attention toute particulière est portée à la vigne avec des principes inspirés de l'agriculture biologique (non certifiée). Les rouges du domaine sont superbes et démontrent que le terroir de chassagne peut engendrer d'immenses pinots. 70 % des vins sont produits en blanc mais le domaine tient à perdurer cette tradition du village. Les vins ne sont pas soutirés et sont élevés 12 à 18 mois en fûts de chêne (20 à 30% de fûts neufs). Après une dizaine d'années de garde ces vins se situent sans conteste dans le peloton de tête de l'appellation.

Caracteristiques détaillées