Présentation du lot

Volnay 1er Cru Les Fremiets Henri Boillot (Domaine) 2005

La cuvée

Cette cuvée provient d'un premier cru réputé pour la finesse et la délicatesse qu'il confère aux vins produits. Le pinot noir puise en effet ses lettres de noblesses sur les 2,5 hectares de sol d'argile et de calcaire dont dispose le domaine Henri Boillot. Celui-ci privilégie ensuite une vinification et un élevage en fûts (50% de bois neuf). Apte à traverser le temps sans sourciller, ce vin dévoile alors un remarquable bouquet aromatique marqué par des notes de fruits rouges bien mûrs et une finale épicée. Ses tanins mûrs et soyeux lui offrent une belle persistance et promettent des accords gastronomiques savoureux.

Le domaine Henri Boillot

Installé à Volnay, le domaine Henri Boillot est entre autres un spécialiste de l'appellation Puligny-Montrachet. Sur 15 hectares, dans la partie sud de la Côte de Beaune, ce domaine discret mais réputé, bien connu des fins amateurs, vinifie et élève depuis plusieurs générations (1885 précisément) une remarquable palette de crus prestigieux sur les plus grands terroirs. Ses grands crus de la Côte de Beaune en particulier, racés, vigoureux et magistralement harmonieux, ont assis sa réputation. Sept hectares de blancs répartis entre les Puligny-Montrachet Premier Cru (Les Perrières, Les Pucelles, Clos de La Mouchère), Meursault Premier Cru Les Genevrières et Savigny-les-Beaune Premier Cru Les Vergelesses. Aujourd'hui c'est le fils Henri qui a repris les rênes du vignoble familial et également de la structure de négoce créée en 1996 pour les blancs exclusivement, et dans laquelle chaque Premier Cru ou Grand Cru est produit par un seul fournisseur afin de préserver l'authenticité du terroir. Les blancs, en général précoces, se bonifient superbement sur quatre à cinq ans. Cela au prix d'un travail rigoureux et constant en agriculture raisonnée avec labour des vignes (de 8 à 10 passages par an), le choix de travaillant sans recours aux désherbants, une limitation des rendements (40hl/ha en moyenne) et des vendanges manuelles les plus tardives possible. Notons qu'en 2005 le domaine a unifié son nom avec le rachat de Jean Boillot par Henri Boillot.

Caracteristiques détaillées