Le Chili, ce pays tout en longueur situé sur la côte est de l'Amérique du Sud, dispose de conditions géologiques et climatiques originales qui ont permis le développement d'une viticulture riche et variée.
Ce sont les colons espagnols qui ont amené la viticulture dans cette région du monde, les cépages rouges les plus répandus proviennent donc d'Europe : le cabernet sauvignon domine l'encépagement, suivi par le merlot, le carménère et la syrah. L'amateur averti sera étonné d'y trouver aussi de beaux pinots noirs de qualité, ce cépage qui apprécie le frais, compte tenu de la chaleur générale qui règne sur le pays.
Les vignobles chiliens sont situés autour du 35° parallèle sud - l'équivalent dans l'hémisphère sud du Maroc. Pourtant, le climat est rafraîchi par plusieurs facteurs. Le courant marin de Humboldt, très froid car remontant directement de l'Antarctique, rafraîchit les régions côtières. Les vignobles sont parfois situés dans des vallées orientées est-ouest, bénéficiant de la fraîcheur des fleuves et des dépressions venues de la mer. Il ne faut pas non plus oublier la présence des Andes, ces très hauts sommets qui diffusent leur fraîcheur vers les vallées.