Sur la partie est de l'Argentine, au pied de la Cordillère des Andes, le vignoble se permet de défier toute logique agricole. L'Argentine est un pays chaud et la région de Mendoza se situe sur le 35° parallèle sud, au niveau de l'Algérie dans l'hémisphère nord. On s'étonne d'y trouver des vins aux arômes frais. Pourtant, l'influence des hautes montagnes proches fait toute la différence : les vents frais venus des hauteurs rafraîchissent les parcelles parfois plantées à plus de 1400m d'altitude et bloquent l'humidité venue de l'ouest.
C'est à Mendoza que le malbec, cépage phare de l'Argentine viticole, prend ses lettres de noblesse. Originaire de la région de Cahors dans le sud-ouest de la France, il permet ici la production en monocépage de vins rouges à la robe intense très colorée. La charpente des vins de malbec se montre solide, les tannins souples sont présents grâce une extraction relativement longue. Les meilleurs vins de malbec sont élevés en fûts de chêne, ce qui leur apporte une souplesse et une dimension épicée en fin de bouche.