Avant l'apparition de leurs cuvées parcellaires identifiées aujourd'hui par le nom même de l'endroit où les raisins sont récoltés, le domaine Tempier produisait cette cuvée spéciale en sélectionnant les plus beaux raisins de l'exploitation, qu'il s'agisse de mourvèdre, de grenache (majoritaires) mais aussi des plus confidentiels carignan, syrah ou cinsault.
Taillé pour un vieillissement long porté par la structure solide de ses tannins fins issus d'une extraction douce, ce vin vous surprendra par sa complexité. En bouche, les fruits rouges sauvages (fraise, groseille) sont toujours intenses, soutenus par une finale épicée et une belle évolution vers le cuir et le sous-bois.
L'ensemble de l'exploitation suit aujourd'hui les principes d'une agriculture en biodynamie. Une fois les raisins vendangés, ceux-ci subissent un second tri à la cave avant d'être égrappés et foulés. La fermentation dure alors pendant 3 à 4 semaines. Et ce, grâce – et uniquement grâce – aux levures indigènes présentes dans le fruit. S'en suit un élevage en foudres pendant une durée de 18 mois.