La famille Boillot possède des vignes à Volnay depuis 1850. Un siècle plus tard, Lucien Boillot fait l'acquisition de vignes à Gevrey-Chambertin où il décide d'installer son domaine. C'est désormais son fils Pierre qui est à la tête du domaine. Il possède donc des parcelles en côtes de Nuits et en côtes de Beaune sur de nombreux terroirs, chose rare pour un petit domaine. L'âge moyen des vignes est important (près de 55 ans) ce qui explique la complexité de toutes les cuvées du domaine. Les raisins sont entièrement égrappés. Les traitements sont limités au maximum, tout comme les procédés de vinification qui se veulent le moins intrusif possible (levure indigène, élevage avec 30% de fûts neufs). Une très belle signature.

Le chablis Premier Cru Les Vaudevey est vin assez classique de l'appellation. Passé pour une toute petite proportion en fûts neufs (12%), ce 1er cru se présente sous une belle robe dorée, intense, avec un nez riche, floral, fin et précis marqué par les agrumes, pamplemousse notamment, et une bouche raffinée, mais dense, prolongée par une finale racée.