Dom Pérignon, moine bénédictin nommé cellérier de l'abbaye d'Hautvillers en 1668, marqua son époque par sa contribution à l'élaboration du vin de champagne, à l'origine conçu pour être un vin " tranquille » (sans bulles). L'avènement de Napoléon, ami de Jean-Remy Chandon, en 1804, marque le début d'une ère de succès commercial ininterrompue pour la maison Moët & Chandon, dont la renommée est aujourd'hui planétaire.
"Le" Dom Pérignon, cuvée de prestige de la maison, est certainement le champagne le plus connu au monde. Commercialisé à partir de 1936 (dans le millésime 1921, produit à 300 exemplaires seulement), il a connu un succès mondial immédiat. Cette cuvée à la bouteille caractéristique, en forme de flacon du XVIIIè siècle, est élaborée uniquement les meilleures années. Le volume de flacons de Dom Pérignon produits est un secret jalousement gardé par le groupe LVMH, aujourd'hui propriétaire de la maison Moët et Chandon.
En 2005, Benoît Gouez arrive comme nouveau chef de cave et propose un certain nombre de changements et d'améliorations. Et pourtant... le dénominateur commun des flacons de Moët & Chandon reste inchangé : le fruité, et l'équilibre entre rondeur et fraîcheur.

Secret très bien gardé, la composition de ce champagne n'est pas divulguée. Toutefois, on peut se concentrer sur sa dégustation qui se révèle être un moment unique. Ainsi, sa couleur pâle exhale un nez complexe fait de de notes minérales, d'agrumes, de fleurs blanches et de torréfaction. Elégant et persistant à la dois, il est relevé par une belle vivacité.