Bourgogne La Myotte Guillot-Broux 2019 (Rouge)

En 1954, Pierre et Jeannine Guillot fondent le premier domaine viticole biologique de Bourgogne. Des années plus tard, en 1978, leur fils Jean-Gérard revient à la propriété, fort de plusieurs années passées à travailler à Brouilly et Meursault, afin de reprendre le domaine familial. Il crée alors avec sa femme le domaine Guillot-Broux où il emploie le savoir-faire bourguignon, notamment la vinification parcellaire. En 1991, il obtient la certification biologique.
En 2000, ses fils, Emmanuel et Patrice s’occupent à leur tour de la propriété, qui compte aujourd’hui une superficie de 17 hectares, sur trois appellations, Bourgogne, Mâcon Cruzille et Mâcon. Ce sont plus de 10 000 pieds de vignes qui sont cultivés dans le plus grand respect de la terre. Le domaine a entamé depuis peu une progressive conversion en biodynamie.
Pour les vins rouges, leur spécialité consiste à planter pour moitié en pinot noir et en gamay. Tous les élevages sont intégralement réalisés sous-bois, mais l’on limite l'usage de fûts neufs à hauteur de 5%. Bien que les vins ne soient pas nature, l’usage d’intrants est strictement limité, afin de préserver tous les arômes propres à chacun des terroirs.
Depuis 2014, les deux frères ont créé une maison de négoce, afin de pallier aux aléas du climat, mais aussi afin d’accompagner les domaines environnants dans leur conversion au bio.
Grâce à ce domaine, les amateurs du Mâconnais se régalent avec des vins justes, gourmands… avec des prix qui ont su rester doux !

Mise en bouteille seulement sur les grands millésimes, cette cuvée a une histoire assez exceptionnelle. C’est le grand-père des vignerons qui à ramené en 1956 des greffons de pinot noir de Pommard pour les replanter sur une surface de moins d’un hectare. C’est la plus vieille parcelle du domaine plantée dans ce cépage. Le sol est composé de marne et calcaire. Privilégiant la qualité à la quantité, seulement 4200 bouteilles de ce jus ne sont produites par an.
Cette cuvée, est comme tous les vins du domaine, produit selon les principes de l’agriculture biologique. Les grappes sont ramassées manuellement, tandis que le tri est réalisé directement à la vigne. La vinification est réalisée grâce aux levures indigènes, tandis que le vigneron limite strictement l’emploi de sulfites. Ce vin subit une fermentation alcoolique et malolactique. Il est ensuite élevé en fûts.
Ce vin se pare d’une belle robe rouge rubis, qui appelle à la dégustation. Le nez est gourmand et empreint de notes fruitées de baies rouges. La bouche délivre une agréable acidité et une belle finesse. Ce bourgogne se gardera facilement 15 ans. Servi à 16 degrés, il sera parfait accompagné de fromages à pâte cuite comme du gouda. Afin de profiter de la totalité de ses arômes, il est recommandé de le carafer au moins 30 minutes avant la dégustation.

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