Pierre Vaïsse a fondé son domaine à Aniane - en Terrasses du Larzac - en 2007, débutant avec seulement deux hectares de vignes. Il a eu la chance d'être accompagné par Frédéric Pourtalié du domaine Moncalmès et Laurent Vaillé de la Grange des Pères. Il possède aujourd'hui 13 hectares de vignes, où il cultive essentiellement syrah et mourvèdre, mais n'en exploite que 6 pour produire son vin, il livre le reste des raisins à une coopérative. En cave, les élevages sont longs (24 mois pour les rouges). Les vins de Pierre Vaïsse se distinguent par leur matière extrêmement soyeuse, leur belle aromatique sudiste, leur pureté et leur intensité. Des vins magnifiques. Encore une pépite des Terrasses du Larzac, à suivre de très près !

Si vous ne connaissez pas le domaine Vaïsse, hâtez vous de le découvrir par le biais de sa cuvée Pur. Celui-ci a en effet été créé en 2007 par Pierre Vaïsse qui a été accompagné par le fameux Frédéric Pourtalié du domaine Montcalmès et le légendaire Laurent Vaillé de la Grange des Pères. Au cœur de ses 13 hectares de vignes, il cultive avec soin le carignan qui compose uniquement cette cuvée. Un cépage réputé puissant et qu’il dompte et choie grâce à une culture biodynamique et une vinification extrêmement soignée qui se conclue par un élevage prolongé de 24 mois.
Résultat, le vin nous séduit par son grain de tanin fin, presque soyeux, sa structure, son équilibre apporté par une certaine acidité bien maîtrisée et, surtout, son bouquet aromatique sudiste. Les notes de fruits rouges côtoient ici celles de fruits noirs, de garrigue, d’épices douces, de fumée, et de tabac. Ce vin sera évidemment bienvenu à table pour accompagner des mets de caractère comme un gigot d’agneau de sept heures, une moussaka ou un trio de courge rôti au four.
Encore une pépite à suivre de très très près et qui hisse les Terrasses du Larzac à leur plus haut niveau.