Pierre Vaïsse a fondé son domaine à Aniane - en Terrasses du Larzac - en 2007, débutant avec seulement deux hectares de vignes. Il a eu la chance d'être accompagné par Frédéric Pourtalié du domaine Moncalmès et Laurent Vaillé de la Grange des Pères. Il possède aujourd'hui 13 hectares de vignes, où il cultive essentiellement syrah et mourvèdre, mais n'en exploite que 6 pour produire son vin, il livre le reste des raisins à une coopérative. En cave, les élevages sont longs (24 mois pour les rouges). Les vins de Pierre Vaïsse se distinguent par leur matière extrêmement soyeuse, leur belle aromatique sudiste, leur pureté et leur intensité. Des vins magnifiques. Encore une pépite des Terrasses du Larzac, à suivre de très près !

Classé en vin de Pays de l’Hérault, cette cuvée baptisée Hasard est un monocépage de viognier signé par une figure montante du vignoble languedocien. Il faut dire que Pierre Vaïsse, le vigneron, a toutes les cartes en main pour séduire les amateurs. Il a créé son domaine en 2007 et a été conseillé par le fameux Frédéric Pourtalié du domaine Montcalmès. Parallèlement à cela, il pratique une culture biodynamique et des vinifications soignées.
La dégustation de ce vin blanc nous dévoile une robe jaune aux reflets dorés et au disque épais de laquelle s’échappe un bouquet particulièrement fruité. Nous distinguons ainsi des fruits à noyaux comme l’abricot et la pêche, et des touches florales comme la fleur d’oranger et la violette. Ces arômes introduisent une bouche savoureuse, généreuse et charnue. Elle persiste particulièrement longuement sur des notes d’agrumes (types pomelo, orange sanguine), de fruits à noyau (abricot, pêche de vigne), d’épices (poivre blanc) et de bergamote.
Nous vous recommandons de marier ce vin à des mets savoureux comme un gratin d’asperges à la béchamel et au saumon, une volaille marinée aux abricots et un fromage de chèvre crémeux aux pépites de poire confite.