Jean-François Ganevat est l'ancien maître de chai de Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet ; il a repris son domaine familial dans le Jura en 1998. Le vignoble, qui s'étend sur 13 hectares et comporte de très nombreux cépages, est cultivé dans une philosophie biodynamique (sans certification) et nature, avec sélection parcellaire (le domaine produit une 50e de cuvées). Les vignes, relativement âgées et provenant de sélections massales, sont choyées, les rendements sont bas et les vinifications sont très fines. Certains rouges sont élevés en amphore et atteignent un très haut niveau. Depuis peu, il a également monté une petite structure de négoce. Ce domaine constitue l'une des révélations majeures de ces dernières années parmi les vins du Jura et sa production, rare, est très prisée des amateurs.

Sûrement l'un des vignerons les plus recherchés du vignoble jurassien, Jean-François Ganevat se veut le moins interventionniste possible. A la vigne, les principes de la biodynamie sont appliqués avec soin et précision, tandis qu'au chai, le temps est laissé aux levures indigènes de faire leur travail consciencieusement. Ici, il nous présente un pur chardonnay provenant de vignes plantées sur une zone qui subit de plus en plus de gelées printanières. C'est donc les raisins survivants de ce désastre météorologique qui sont vinifiés ici.
Ce chardonnay présente une structure droite et charnue, très concentrée (un des effets bénéfiques du gel). La palette aromatique complexe et fine favorise les fruits blancs juteux (pomme, poire) mais aussi de belles notes d'agrumes confits, un bouquet de fleurs blanches. Le tout est soutenu par une trame minérale délicate mais présente.
Ce vin puissant et délicat possède un bon potentiel de garde.