Jean-François Ganevat est l'ancien maître de chai de Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet ; il a repris son domaine familial dans le Jura en 1998. Le vignoble, qui s'étend sur 13 hectares et comporte de très nombreux cépages, est cultivé dans une philosophie biodynamique (sans certification) et nature, avec sélection parcellaire (le domaine produit une 50e de cuvées). Les vignes, relativement âgées et provenant de sélections massales, sont choyées, les rendements sont bas et les vinifications sont très fines. Certains rouges sont élevés en amphore et atteignent un très haut niveau. Depuis peu, il a également monté une petite structure de négoce. Ce domaine constitue l'une des révélations majeures de ces dernières années parmi les vins du Jura et sa production, rare, est très prisée des amateurs.

On se perd parfois devant le nombre de cuvées proposées par Jean François Ganevat, vigneron jurassien à la créativité légendaire et réputé pour ses cultures saines et ses vinifications naturelles, respectueuses du vivant. Cette cuvée est un pur poulsard né de vieilles vignes cultivées au sein d’un terroir de marnes grises et blanches. Les baies sont récoltées à la main, puis vinifiées naturellement, grâce aux levures indigènes, en demi-muids. La propriété choisit de ne pas pratiquer de pigeage et de remontage et, bien sûr, bannit le soufre. Le vin qui en résulte est mis en bouteille sans collage, ni filtration préalable. Voilà pourquoi, il est possible d’y apercevoir un léger dépôt.
D’une couleur rubis pâle, cette cuvée révèle au nez des touches de fruits rouges croquants légèrement épicés. Après une attaque vive, la bouche se montre tendre et fraîche et évolue vers une finale plus relevée. Un très joli vin jurassien, assurément.