Vignerons bourguignons depuis une trentaine d'années, Anne Gros et Jean-Paul Tollot ont décidé d'unir leur passion et leurs efforts pour créer un nouveau domaine… au cœur du Minervois, dans le Languedoc ! Une belle initiative qui leur a permis de révéler le terroir riche et varié, composé, entres autres, de sols d'argile, de grès et de calcaire, ainsi que d’exploiter le potentiel des vignes d'âges divers de carignan, de syrah, de grenache et de cinsault de Cazelles. Celles-ci sont situées au pied de la Montagne Noire, en altitude (220 mètres) et s'étendent sur 18 hectares, au milieu d’un environnement composé de garrigue, de thym et de romarin. Malgré l'altitude, il s'agit du vignoble de Causse qui a la plus lente maturation. Un travail respectueux est privilégié grâce à une culture raisonnée et à des vendanges manuelles.
Au chai et en cave, le mot d'ordre est le même qu'aux vignes : "exalter les vins de terroir". Pour cela, la vinification a lieu "à la bourguignonne" dans des cuves inox thermos-régulées pour la plupart des cuvées, sous température maîtrisées.
Les vins sont plébiscités pour leur fougue, ainsi que pour leur profil mûr, bien fruité et harmonieux.
Pour en savoir plus sur le domaine Gros-Tollot, lire notre article sur le Journal iDealwine.

Le duo de vigneron signe ici une belle cuvée de vin rouge, tout droit venue du Minervois. Les jeunes vignes de syrah qui composent cette cuvée ont pris racines près du Ruisseau de la Vie, qui s’écoule dans le Causse, ce vignoble du Minervois marqué par une altitude entre 200 et 500 mètres. Ces raisins sont vendangés à la main, vinifiés « à la bourguignonne » et élevés majoritairement en cuve, même si un peu de barrique vient parfaire l’assemblage selon les millésimes.
Derrière une robe sombre aux reflets violacés, se dégage un parfum intense de fruits noirs, de cerise, de prune, réveillé par des notes de cèdre et d’épices douces. Charnu, cadré par des tannins soyeux, le palais s’allonge en une finale réglissée. Un délice qui accompagne volontiers des mets de caractère comme une belle pièce de viande. Servez-le aux alentours de 15 degrés. C’est un vin qui se conservera entre trois et sept ans en cave, si vous décidez de l'attendre un peu.