Le domaine François Carillon est le fruit de la séparation entre les deux frères : François et Jacques, du domaine Louis Carillon. Installé dans le même village depuis plusieurs siècles, la famille Carillon est l''une des plus vieilles familles vigneronnes de la Côte d''Or. Le domaine s''est établi en 2010 et produit des vins dans la droite continuité de ce qui a été fait avant puisque c''est toujours François Carillon, alors en charge de la vigne, qui s''occupe des plants du domaine depuis 2010. Le domaine produit des vins toutefois plus larges et précis que par le passé. En effet, les vins connaissent moins le soufre, les élevages plus longs et minutieux donnent un supplément de largeur et de précision.
Ce saint-aubin 1er cru est issu d’une parcelle très caillouteuse, située au-dessus du village de Puligny-Montrachet. Celle-ci produit des vins intenses, salins et minéraux, marqués par une grande précision et une superbe intensité. Ce sont des vins de garde, qui, en jeunesse, peuvent se décliner à travers une superbe partition minérale.