Originaire de Tonnerre en Bourgogne, Antoine Petitprez est d’abord ingénieur en biochimie avant de se reconvertir en passant un BTS viti-oeno à Beaune et de devenir ingénieur agronome. Il s’intéresse alors déjà à la biodynamie, sujet de son mémoire de fin d’étude, puis voyage à travers le monde pour découvrir les vignobles de Californie, du Canada mais aussi du Roussillon. En 2008, il crée une structure de négoce, Uliz, et installe un chai à Pommard, où il vinifie des raisins de vignerons partenaires, avec lesquels il travaille tout au long de l’année. Il sélectionne les parcelles avec soin, avec une prédilection pour les appellations prestigieuses, telles Gevrey-Chambertin ou Pommard, qu’il vinifie de façon naturelle selon un cahier des charges très strict. En parallèle, il acquiert quelques parcelles de vieilles vignes en Savoie, qu’il cultive en biodynamie, et produit des cuvées toute en fraîcheur et en élégance. Plus récemment, il a acquis 1,8 hectares de vignes à la Rocheport et Baubigny, en Hautes Côtes de Beaune à 400 mètres d’altitude.

Antoine Petitprez, fondateur de la maison Uliz, est un autodidacte génial qui, en plus de travailler le vin à la perfection, a écrit de nombreux livres, dont un sur la biodynamie. Convaincu que c'est en récoltant des raisins naturellement sains, de grande qualité, et auxquels on n'ajoute aucun intrant que de grands vins pourront s'élaborer, Antoine Petitprez, dans sa cuverie à Pommard, a donc tout bonnement choisi de faire de superbes vins.
Sa cuvée Roue Libre, qui provient de coteaux bourguignons, à 300 mètres d'altitude, provient d’une vieille vigne de très haute qualité, complantée en pinot noir et en gamay et qui a su apporter fraîcheur, vigueur, nervosité mais aussi élégance et soyeux à ce très beau vin de fruits et de copains. Voici donc une cuvée qui accompagnera parfaitement des planches de charcuterie ou tout autre apéritif.
Cette cuvée, à la robe violacée, s'exprime à travers des notes fruitées et d’autres plus complexes de ronces. Parfaitement droite, elle est d'une grande gourmandise et d'une belle minéralité saline qui prolonge une finale joyeuse.