Meursault Olivier Leflaive 1991

Issu d'une famille bourguignonne vigneronne, Olivier Leflaive hérite d'une vingtaine d'hectares de vignes. Après des études de commerce à Reims, il mène une vie d'artiste avant de revenir en Bourgogne au cours des années 1980 et de devenir co-gérant du domaine Leflaive avec sa cousine Anne-Claude. Il décide alors de créer sa propre maison d'élevage et de vinification. Il s'entoure de l'œnologue Franck Grux avec qui il réalise de jolis vins, abordables de surcroît, à partir d'achats de raisins de propriété.

Assemblage d’une vingtaine de parcelles, choisies pour leur complémentarité, cette cuvée représente bien le style de l’appellation, dont le terroir a été mis en valeur par les moines de l’abbaye de Cîteaux, dès 1098. Les chardonnays s’étendent sur des sols argilo-calcaires, qui varient de calcaire et marneux, sur le coteau, à riches et profonds, en bas de côte. Les vignes sont cultivées en lutte raisonnée et les baies vendangées entièrement à la main. Les raisins sont alors foulés puis pressés immédiatement avec beaucoup de délicatesse à l’aide de pressoirs pneumatiques. Après la fermentation, les vins sont élevés en fûts de chêne (22% de bois neuf) pendant dix-sept mois. Il en découle un meursault aromatique, au nez qui allie amande, noisette, pomme et fleurs blanches à une pointe de beurre et de brioche. La bouche se montre séductrice, d’un parfait équilibre entre fraîcheur et onctuosité. Un vin qui gagnera à attendre un peu.