Le domaine Billaud-Simon fut fondé en 1815, et s'étend sur 17 hectares parmi les plus beaux terroirs de Chablis, dont quatre des sept grands crus de l'appellation (Les Clos, Les Preuses, Vaudésir et Les Blanchots) et également quatre premiers crus (Montée de Tonnerre, Mont-de-Milieu, Fourchaume et Vaillons). En 2014, le domaine est racheté par la famille Faiveley avide de s'étendre sur les plus belles appellations bourguignonnes après son rachat du domaine Dupont-Tisserandot à Gevrey-Chambertin. La célèbre maison de négoce dont les racines sont établies à Nuits-Saint-Georges décide alors de s'inscrire dans la continuité du style Bernard Billaud avec des vins précis, qui se distinguent par une belle minéralité.
C'est ce sous-sol unique qu'est le kimméridgien que le domaine souhaite valoriser, il donne en effet aux chardonnays de Chablis leur identité unique. La plupart des vignes du domaine ont plus de 50 ans et sont entretenues dans le plus grand respect sans pour autant prétendre à une certification. Depuis 2014, le travail parcellaire est devenu encore davantage une priorité, de façon à mettre en valeur cette richesse spécifiquement bourguignonne que sont les climats. La maison ne s'interdit pourtant pas quelques évolutions par rapport au style du domaine, notamment l'utilisation de quelques fûts de chêne pour l'élevage pour certaines cuvées.

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Situé à son extrême sud, Vaulorent appartient au premier cru Fourchaumes. Son nom viendrait d’un ancien propriétaire et de la « Vallée de Laurent » Son terroir de calcaire kimméridgien, né de sédiments marins et de coquillages formés il y a 155 millions d’années, plus riche en argile que le reste du lieu-dit donne naissance à des vins opulents, de très grande qualité. On parle parfois de huitième grand cru de Chablis. Exposé au sud/ sud-ouest, il bénéficie d’un ensoleillement permanent. Le domaine Billaud Simon s’y approvisionne en chardonnays auprès de partenaires de longues dates. Les baies vendangées à la main sont triées méticuleusement ; puis pressées délicatement avant une vinification et un élevage en cuves inox. Alliant fraîcheur et pureté, ce chablis premier cru affiche une robe pâle aux reflets verts, un nez complexe où la poire s’associe à des notes fumées et grillées, puis évolue vers une bouche bien structurée, à la belle trame saline. Un vin énergique et minéral, qui se révèlera avec les années.