Le domaine de Plageoles est un nom historique et emblématique du Sud-Ouest et plus précisément de l’appellation Gaillac. Créé au début du XIXe siècle par Jules Plageoles, c’est aujourd’hui la 7e génération de la famille qui est aux commandes, avec les frères Florent et Romain Plageoles. Le vignoble de 25 hectares est cultivé en bio et a la chance de disposer d’un matériel végétal exceptionnel mettant à l’honneur les cépages autochtones et oubliés de Gaillac tels que le mauzac, l’ondenc, le prunelart ou le verdanel. Ce domaine a en effet été pionnier dans la recherche et la culture de ces cépages locaux qui avaient été progressivement remplacés par les grands cépages internationaux. En cave les vinifications sont le plus naturelles possible, en levures indigènes et avec peu de soufre ajouté. Le domaine produit une grande variété de vins, des vins blancs secs, liquoreux, rouges, oranges, oxydatifs, effervescents, souvent en monocéphales. Le résultat est bluffant, avec des vins de haut niveau qui méritent tout l’intérêt des amateurs. Un coup de cœur de notre équipe !

Considéré comme une icône du vignoble de Gaillac (Sud-Ouest), le domaine de Plageoles est aujourd’hui entre les mains de la septième génération de la même famille. Ainsi, les frères Florent et Romain Plageoles nous proposent Ondenc, un vin doux réalisé à partir du cépage éponyme. Celui-ci a été incité à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols d’argile et de calcaire grâce à des méthodes de culture certifiées bio. Plantés à une densité de 5 000 pieds par hectare, les vignes taillées en gobelet offrent des rendements oscillant aux alentours de 15 hl par hectare. Les baies ont séché sur pied et, quinze jours plus tard, ont été récoltées à la main.
Le travail en cave se définit par un pressurage direct, un débourbage statique d’une nuit, d’une fermentation enclenchée par les levures indigènes et d’un élevage effectué dans de grands contenants : des demi-muids de 500 ou 600 litres.
Ce vin s’appréciera volontiers après une dizaine d’années de garde. Il délivrera alors une robe ambrée de laquelle s’échappent des notes gourmandes miellées et fruitées (coing, figue, raisin de Corinthe). Persistant, il s’étend en bouche et est équilibré par une fine acidité.