Le domaine des Dolomies est niché dans la commune de Passenans au cœur du Jura. Fondé en 2008, le vignoble est mené d’une main de maître par un vigneron amoureux des vins natures. Depuis la création du domaine, il a à cœur de travailler ses vignes dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité. En effet, il cultive les cépages emblématiques de la région en appliquant les pratiques de l’agriculture biologique et utilise également des préparations biodynamiques. Après des vendanges réalisées entièrement à la main, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste. Les fermentations sont exécutées grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les baies et le soufre est utilisé en quantité minimale afin de laisser aux fruits la liberté d’exprimer naturellement tous leurs arômes. Cette attention de tous les instants apportée aux quatre hectares de vignes et au travail au chai permet d’élaborer des vins authentiques et fruités, reflétant parfaitement le terroir de la région. 

C’est entre Poligny et Château-Chalon que Céline Gormally décline toutes les facettes du terroir jurassien à travers des cuvées typiques. Elle a créé son vignoble de toute pièce en 2008. Soucieuse des problématiques environnementales, la vigneronne fait le choix de convertir ses vignes en agriculture biologique et souhaite évoluer vers la biodynamie. Elle y élève des cépages typiques de la région sur des sols calcaires : chardonnay, savagnin, pinot et trousseau. Les vignes sont labourées à cheval, les vendanges se font manuellement et les quelques voisins du domaine partagent cette même démarche durable.
C’est dans ce contexte paisible et précieux que la cuvée Croix Sarrant voit le jour. Ce joli vin blanc 100% savagnin dévoile une robe jaune clair. Les parfums du nez sont très doux avec de légères notes d’abricots mûrs. La bouche offre des arômes de gousse de vanille et d’amande fraîche amenant vers une finale longue et savoureuse.