Jean-François Ganevat est l'ancien maître de chai de Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet ; il a repris son domaine familial dans le Jura en 1998. Le vignoble, qui s'étend sur 13 hectares et comporte de très nombreux cépages, est cultivé dans une philosophie biodynamique (sans certification) et nature, avec sélection parcellaire (le domaine produit une 50e de cuvées). Les vignes, relativement âgées et provenant de sélections massales, sont choyées, les rendements sont bas et les vinifications sont très fines. Certains rouges sont élevés en amphore et atteignent un très haut niveau. Depuis peu, il a également monté une petite structure de négoce. Ce domaine constitue l'une des révélations majeures de ces dernières années parmi les vins du Jura et sa production, rare, est très prisée des amateurs.

Anne et Jean-François Ganevat, voici définitivement une propriété iconique du vignoble jurassien qui fait non seulement des émules auprès de ses pairs pour ses méthodes de culture bio et biodynamiques ainsi que ses vinifications peu interventionnistes mais qui attire bien des amateurs pour sa formidable collection de vin. Elle nous propose ici ce côtes-du-jura rouge baptisé Les Chonchons, réalisé à partir de pinot noir. Celui-ci est issu de vieilles vignes qui ont donc été cultivées avec soin, puisant les nutriments nécessaires à leur épanouissement profondément dans des sols pétris de marnes gris et blanches du Lias et du Trias. Leurs rendements sont faibles mais concentrés et ont été récoltés à la main afin d’être minutieusement triés pour être vinifiés de façon non interventionniste. Ce qui signifie que les levures indigènes ont enclenché les fermentations, que les extractions sont (très) limitées (ni remontage, ni pigeage) et que le soufre est exclu du processus. Le vin a ensuite été élevé en fût pendant un an. Il présente une jolie robe rouge rubis peu intense de laquelle s’échappent des notes gourmandes et délicates qui évoquent les fruits rouges comme la framboise, les fleurs comme la rose, les épices douces et la réglisse en finale. La texture est fine, fluide, animée par une belle minéralité.