Adeline Houillon et Renaud Bruyère. Voici deux noms de famille qui ne vous laissent certainement pas indifférents. Ces deux vignerons ont créé leur domaine en 2011 à partir de 75 ares de vignes situées à Arbois. Depuis, la superficie à plus que quintuplé, atteignant aujourd'hui les 5 hectares. Ils y cultivent des cépages autochtones- tels que le savagnin, le trousseau et le chardonnay- selon des principes biodynamiques et les vinifient de la façon la plus naturelle qui soit. L'idée (ou la philosophie) ? Atteindre l'équilibre parfait entre terroir, millésime et cépage.

La cuvée Rest in Peace est un monocépage de trousseau. Adeline Houillon et Renaud Bruyère sont extrêmement réputés pour leur culture biodynamiques ainsi que pour leur vinification naturelle. Il s’agit ici du « dernier jus de cette vieille vigne qui nous aura ravi trois ans », d’après les mots du domaine. Le terroir est calcaire. Les vendanges sont manuelles.
Il y a un égrappage au crible, et une macération semi-carbonique. La cuvaison dure 45 jours au total. La vinification est peu interventionniste (levures indigènes) et la mise en bouteille a lieu sans filtration ni soufre. Ce vin est la plus belle expression d’un cépage autochtone par excellence, qui s'exprime à travers une belle élégance du fruit. Accessible dans sa jeunesse, cette cuvée peut également vieillir quelques années en cave. Lors de la dégustation, mariez ce vin avec un gratins de légumes ou des terrines. Servez-le à 16°C, après une courte aération.