La maison champenoise Robert Moncuit est nichée au pied de l’emblématique village de Mesnil-sur-Oger et est aujourd’hui gérée d’une main de maître par Pierre Amillet, un passionné de vin. Le vigneron y cultive neuf hectares de chardonnay ainsi qu’une parcelle de pinot noir. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, le vignoble travaille ses terres dans le plus grand respect des sols. Certifié bio depuis 2022, il s’attache à labourer ses sols, palisser ses vignes de façon étudiée et limiter les rendements grâce à une taille courte. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer.
Après des vendanges réalisées entièrement à la main, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste. L’objectif consiste à permettre aux fruits de libérer naturellement tous leurs arômes gourmands ainsi que l’identité minérale du terroir calcaire dont ils proviennent. Fortement inspiré par les vignerons bourguignons, Pierre Amillet procède à des fermentations malolactiques ainsi que des élevages sur lies de dix mois dans de vieux fûts (3 ou 4 vins) issus de Meursault et de Chassagne-Montrachet. Les vins sont mis en bouteille sans ajout de soufre et sans dosage préalables.
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A moins de deux kilomètres des Chétillons, à Oger, se situe la parcelle Les Vozénieux qui fait l’objet d’une vinification à part. Le chardonnay qui le compose s’épanouit vers le nord et puise les nutriments nécessaires à son épanouissement dans un sol d’argile reposant sur un socle de craie. Sa culture est certifiée bio et se caractérise par des labours des sols, un palissage étudié limitant les maladies ainsi qu’une maîtrise des rendements. Les grappes sont récoltées particulièrement tard par rapport aux autres cultivées au sein de la même appellation. Une grande maturité est effectivement souhaitée par le vigneron qui ne désire pas intervenir lors de la vinification. Vendangées à la main, les grappes entières sont pressées. S’en suit un débourbage statique d’une douzaine d’heures et une fermentation alcoolique naturelle. Le vin est entonné dans des fûts bourguignons (Meursault, Chassagne-Montrachet) et mature sur ses lies pendant dix mois au cours desquels est réalisée la fermentation malolactique. Le vin est mis en bouteille sans dosage ni ajout de soufre préalables et mature sur ses lies pendant au moins cinq ans.
Si les vins du domaine Robert Moncuit sont généralement taillés pour la garde, celui-ci présente l’avantage d’être plus ouverts dans sa jeunesse que les autres. Fortement inspiré par les méthodes de production bourguignonnes, il signe un vin qui équilibre avec justesse tension et corpulence. Il s’appréciera parfaitement à table.