Adeline Houillon et Renaud Bruyère. Voici deux noms de famille qui ne vous laissent certainement pas indifférents. Ces deux vignerons ont créé leur domaine en 2011 à partir de 75 ares de vignes situées à Arbois. Depuis, la superficie à plus que quintuplé, atteignant aujourd'hui les 5 hectares. Ils y cultivent des cépages autochtones- tels que le savagnin, le trousseau et le chardonnay- selon des principes biodynamiques et les vinifient de la façon la plus naturelle qui soit. L'idée (ou la philosophie) ? Atteindre l'équilibre parfait entre terroir, millésime et cépage.

Ce vin est un monocépage de chardonnay. Les vieilles vignes poussent sur un terroir argileux du Trian. Les vignerons Adeline Houillon et Renaud Bruyère sont réputés pour leur culture biodynamiques. Au domaine, les vendanges sont évidemment manuelles.
La vinification est peu interventionniste et naturelle. Grâce aux levures indigènes, la fermentation alcoolique se déclenche. Le vin est ouillé, ce qui signifie qu’il n’est pas réalisé dans un style oxydatif, comme c’est parfois le cas dans le Jura. La mise en bouteille se fait sans filtration, ni So2. Le gaz carbonique issu de la fermentation est ici un excellent conservateur naturel du vin.
Le vin est une belle expression de chardonnay jurassien. Accessible dans sa jeunesse, il peut pourtant bien vieillir quelques années en cave. Lors de la dégustation, vous pouvez le marier avec des gougères au fromage, une quiche aux lardons ou une sole meunière au beurre blanc. Servez-le à 12°C, après une courte aération.