Situé à Sainte-Agnès dans le Jura, le domaine des Marnes Blanches (le nom est un hommage direct au calcaire typique du terroir) est la propriété d'un couple de jeunes oenologues, Pauline et Géraud Frémont. Tous deux ont repris en 2008 une exploitation de 10 hectares située dans le Sud-Revermont, plantée en savagnin et chardonnay pour les blancs, trousseau, pinot noir et poulsard pour les rouges. Ils possèdent également quelques très vieilles vignes centenaires. L'ensemble du vignoble est certifié en agriculture bio, les rangs enherbés et les sols travaillés. Au chai, les vinifications sont menées avec le minimum d'intervention, les propriétaires étant convaincus que le vin doit se faire par lui-même. Les pressurages sont délicats, les vinifications parcellaires, et l'utilisation du souffre "homéopathique". Un très beau domaine qui exprime toute la complexité et la diversité de ses terroirs, à suivre.

Ce crémant du Jura est fait à partir de chardonnay cultivé avec soin, selon des principes certifiés agriculture biologique qui font notamment la part belle à l’enherbement des rangs et au travail des sols. Afin de signer de vrais vins de terroir et pour suivre l’attention du travail appliquée dans les vignes, le duo est attaché à des vinifications peu interventionnistes. Selon lui, le vin « doit se faire par lui-même ». Le chardonnay fait donc l’objet d’un pressurage délicat. Le soufre n’est utilisé que de façon homéopathique lors de la mise en bouteille, en guise d’antiseptique et de stabilisateur.
La dégustation nous dévoile un vin effervescent vif, énergique, porté par des notes de fruits blancs et d’agrumes. Il est idéal dès l’apéritif avec des mets aux accents maritimes.