Le domaine Rotem & Mounir Saouma est né de la passion d’un couple de vignerons dont il porte le nom. Mounir Saouma, né au Liban, est l’heureux propriétaire d’une entreprise de micro-négociant. Rapidement, il devient incontournable avec sa gamme de vins bourguignons du domaine Lucie le Moine. Désormais, le vigneron travaille 37 hectares de vignes au cœur de l’emblématique Massif d’Uchaux, au nord du Vaucluse. C’est dans ce terroir d’exception qu’il cultive avec passion ses vignes dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité. Il est convaincu que l'équilibre entre l’homme et la terre est indispensable au développement d’une matière première de qualité et ainsi à l’élaboration de grand vins. Au chai, la philosophie est la même. Les vinifications sont réalisées de manière peu interventionniste et le soufre est utilisé en quantité minimale afin de laisser aux fruits la liberté d’exprimer naturellement tous leurs arômes. Le domaine propose ainsi des cuvées authentiques et uniques, reflétant parfaitement les cépages savoureux de la région. 

A la tête de la propriété éponyme, Rotem et Mounir Saouma forment un couple passionné de vin. Ils signent ensemble la cuvée Inopia, un côtes-du-rhône dont le nom provient du latin et signifie « abandon, dénuement ». Un nom qui renforce l’idée que ce vin a été conçu avec un minimum d’interventions en cave. Il est composé de cinsault majoritaire à 60%, de counoise, de grenache, de mourvèdre et de syrah, autant de variétés du sud qui, en l’occurrence, ont été cultivées selon des méthodes bio, à une densité de plus 4 500 pieds par hectares environ. Leurs rendements sont faibles mais concentrés.
Après la récolte, les raisins sont encuvés sans égrappage préalable. Une macération préfermentaire à basse température dure une semaine et la fermentation alcoolique s’étale sur deux semaines. Les peaux s’infusent aux jus et le vin vieillit ensuite dans différents contenants (œufs en ciment, foudres, fûts de 500 litres) pendant 18 mois.
La dégustation nous dévoile un vin gourmand, généreux, fruité joliment structuré par des tanins souples et nombreux.