Alice (la jurassienne) et Olivier (le bourguignon) De Moor, ont beau exporter une grande majorité de leur production, ils se sont forgés, au fil du temps, une réputation d'excellence. Vite écoulés et réservés aux amateurs du monde entier leurs vins sont certifiés Ecocert depuis 10 ans. Diplôme du DNO de Dijon en poche, ils ont tous deux fait leurs armes en travaillant chez d'autres vignerons. Mais, en 1994, ils choisissent leur indépendance en se consacrant aux vignes qu'Olivier De Moor avait acquises en 1989, et en louant d'autres du côté de Saint-Bris. Si les débuts furent jonchés d'obstacles, on retiendra leur conversion biologique en 2005 et l'obtention du label Ecocert en 2008. Tous deux privilégient une viticulture et une vinification soignée qui se traduisent par des rendements maitrisés, des vendanges manuelles en petite cagettes, ainsi qu'une réduction de l'utilisation de soufre. 2009, millésime déjà mémorable, marque le lancement d'une petite activité de négoce à partir de raisins bio en appellation Chablis et Chablis Premier Cru.

Alice et Olivier de Moor est un domaine assez pointu du vignoble chablisien tenue par une jurassienne et un bourguignon d’origine. Leurs vins sont recherchés pour le soin avec lequel ils sont produits, aussi bien dans les vignes qu’en cave. Ainsi, le chardonnay qui compose ce chablis premier cru a-t-il été cultivé avec soin, selon des principes bio entérinés en 2005 et certifiés trois ans plus tard, en 2008. Sous leur main, ce cépage noble qui bénéficie d’un climat tempéré-océanique à influences continentale est incité à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols composés de calcaire et de calcaire du Kimméridgien. Ce respect de la matière première et du terroir se poursuivent en cave, après des récoltes manuelles, grâce à des vinifications peu interventionnistes qui réduisent le soufre à leur minimum.
La dégustation nous présente un vin teinté d’une jolie robe jaune pâle aux reflets verts de laquelle s’échappe un bouquet délicat marqué par des notes de fleurs, de minéraux et d’agrume. Une grande acidité noble et naturelle anime le tout et offre au vin la possibilité d’être marié à des poissons d’eau douces ou des fruits de mer et crustacés.