Après avoir travaillé quatre ans aux côtés de son père sur le domaine familial les Pieds sur Terre, Valentin Morel reprend l’affaire en 2014. Les plus de sept hectares de vignes sillonnent la commune de Poligny, sur des sols composés de marnes du trias. Le vigneron cultive avec passion les cépages emblématiques de la région tels que la chardonnay, le pinot noir, le trousseau et le poulsard. Convaincu que la grande majorité des étapes d'élaboration du vin se fait dans les vignes, il décide d’octroyer des soins particuliers à chaque parcelle pour favoriser la biodiversité. Les vignes sont ainsi cultivées selon les pratiques de l’agriculture biologique et de la biodynamie. Après des vendanges réalisées entièrement à la main, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste. Les fermentations sont le fait de levures indigènes naturellement présentes sur les baies et le soufre est utilisé en quantité minimale. Au chai comme dans les vignes, l’objectif est de maintenir un équilibre harmonieux entre le travail de l’homme et la nature afin de créer des cuvées authentiques reflétant la terroir jurassien.

A la tête du domaine familial, Valentin Morel signe la cuvée Chardonnay Semaine 16 à partir de chardonnay cultivé avec soin, selon des principes biologiques. Un vrai défi dans cette région jurassienne où le climat n’est pas toujours clément mais qui permet malgré tout aux vignes d’être incitées à puiser la substantifique moelle du terroir composé de marnes du trias. La vie du sol est également favorisée par l’application de décoctions biodynamiques et autres tisanes réalisées à partir de plantes telles que l’achillée millefeuille, la prêle ou l’ortie. Les baies sont récoltées à la main afin d’être directement triées. Elles sont acheminées vers la cuverie dans des caisses de 30 kg. En cave, les levures indigènes enclenchent les fermentations. Les vinifications se veulent les plus naturelles possibles, voilà pourquoi le soufre n’est utilisé que si cela s’avère nécessaire et de façon homéopathique.
Doté d’une robe jaune pâle teintée de reflets verts, ce chardonnay dévoile une certaine puissance d’arômes fruités (pêche, agrumes, fleurs) équilibrés par une belle minéralité et une acidité noble naturelle qui s’achève dans un registre délicatement salin.