Alice (la jurassienne) et Olivier (le bourguignon) De Moor, ont beau exporter une grande majorité de leur production, ils se sont forgés, au fil du temps, une réputation d'excellence. Vite écoulés et réservés aux amateurs du monde entier leurs vins sont certifiés Ecocert depuis 10 ans. Diplôme du DNO de Dijon en poche, ils ont tous deux fait leurs armes en travaillant chez d'autres vignerons. Mais, en 1994, ils choisissent leur indépendance en se consacrant aux vignes qu'Olivier De Moor avait acquises en 1989, et en louant d'autres du côté de Saint-Bris. Si les débuts furent jonchés d'obstacles, on retiendra leur conversion biologique en 2005 et l'obtention du label Ecocert en 2008. Tous deux privilégient une viticulture et une vinification soignée qui se traduisent par des rendements maitrisés, des vendanges manuelles en petite cagettes, ainsi qu'une réduction de l'utilisation de soufre. 2009, millésime déjà mémorable, marque le lancement d'une petite activité de négoce à partir de raisins bio en appellation Chablis et Chablis Premier Cru.

Cépage emblématique du paysage viticole bourguignon, le chardonnay séduit les amateurs de grands vins blancs par son élégance et sa capacité à donner des vins ronds avec un léger goût de noisette. Les vignes, grimpant sur des sols argilo-calcaires, font l’objet d’une viticulture saine respectant les principes de l’agriculture biologique permettant aux raisins de développer naturellement tous leurs arômes gourmands. Au chai, la philosophie est la même. Les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste et les fermentations sont réalisées de manière spontanée grâce aux levures indigènes présentes sur les baies. Pour finir, le vin est élevé pendant 12 mois en fûts de chêne puis durant trois à quatre mois en cuves inox.
Le nez est marqué par de délicats parfums de fleurs blanches. La bouche fraîche dévoile un bel équilibre entre le gras et l’acidité, amenant vers une finale minérale. Après quelques années de garde, les parfums évoluent vers des arômes de notes grillées.