Le vignoble Fuori Mondo est situé au cœur des collines de Toscane. Olivier prend soin de dix hectares de vignes dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité. Les cépages emblématiques de la région comme le ciliegiolo, l’alicante nera, le sangiovese, la carmener et le cabernet sauvignon sont cultivés selon des méthodes traditionnelles. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, le vigneron travaille ses terres dans le plus grand respect des sols. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer. Au chai, la philosophie est la même, laissant ainsi le terroir italien développer toutes ses saveurs. Les vinifications sont ainsi peu interventionnistes et le soufre est ajouté en quantité minimale. C’est dans ce contexte paisible que le vignoble propose des cuvées authentiques et savoureuses, reflétant parfaitement les cépages de Toscane. 

« D’acco » (doit-t-on comprendre « d’accord » ?) sont les premiers mots prononcés par le fils d’Olivier Paul-Morandini qui a repris ce splendide domaine toscan en 2009. Très belle entrée en matière pour découvrir la gamme de cette exploitation confidentielle, ce vin est à la fois frais, juteux et précis. Son fruit (des fruits secs) est très fin, agrémenté de petites épices, et sa matière élégante.
Les vignes d’alicante nero (grenache noir) qui permettent de produire ce nectar sont plantées sur des terrains argileux et schisteux. Elles sont travaillées selon les préceptes biologiques et biodynamiques. Pendant toute la vinification – en cuve acier - et l’élevage - en cuve inox -, très peu de soufre est ajouté, de façon à garder la pureté de fruit de ce nectar.
Nous vous conseillons d’ouvrir ce vin aux alentours de 15 degrés, avec de bons amis, et des mets estivaux. Buvez-le dans les 7 à 8 ans.