Les Deriaux ont hérité du savoir-faire de leur famille, installée depuis le début du XXème siècle sur le domaine. Aujourd'hui, à la tête de la propriété, César et Jean-Baptiste Deriaux, 4ème génération de la famille et dans les pas de leur mère Nicole, ont modernisé la cave et dirigent d'une main de maître les 11 hectares de vignes situés au milieu de prés et de forêts.
Leurs méthodes très respectueuses de l'environnement sont aujourd'hui en conversion biologiques, et au chai les vinifications sont naturelles. Les raisins de savagnin, chardonnay, poulsard et trousseau permettent aux deux vignerons de façonner des vins typés : ouillés, vins de paille, vins jaunes et autres crémants. Leurs vins sont commercialisés dans le monde entier depuis les années 2000 et portent haut les couleurs du Jura.
César continue de rêver au développement de sa propriété et pense notamment à des parcelles uniques près du domaine de Montbourgeau. Son savoir-faire et sa compréhension du terroir font de lui une nouvelle Étoile dans la galaxie du Jura.

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À la tête du domaine familial, César Deriaux propose un côtes-du-jura rouge réalisé à partir de poulsard. Grâce à des méthodes de culture saines, il a puisé la quintessence du sol pétri de marne rouge, roche sédimentaire associant calcaire et argile. Les raisins sont ramassés à la main avant d’être égrappés pour la vinification. Celle-ci se déroule pendant trois semaines avec uniquement des remontages. Une cuvaison plutôt courte est réalisée en fonction du millésime et de la qualité des baies.
En cave, le poulsard fait l’objet d’un élevage allant de septembre jusqu’à Pâques en demi-muids. La mise en bouteille se fait sans filtration, sans collage et sans soufre.
Vin charmant et gouleyant, ce pur poulsard présente une robe rouge claire et un nez à dominante de cassis. La bouche offre , un fruit léger et gourmand avec une belle persistance aromatique. Il se mariera idéalement à des viandes blanches rôties ou un tataki de thon, par exemple.