Situé à Fleur-la-Rivière, au cœur du paysage viticole champenois, le domaine se développe depuis quatre générations. Après être revenu travailler sur le domaine en 2007, Thibault a fini par reprendre les rênes de l’’exploitation familiale en 2012. Sensible à l’’équilibre harmonieux avec la nature et convaincu des bienfaits sur les terres et le vin, le vigneron cultive avec soin chaque parcelle en bannissant tous les engrais et désherbants chimiques. Le domaine est d’’ailleurs certifié en agriculture biologique et en biodynamie depuis 2019. Dans les vignes, Thibault pratique également l’’agroforesterie, consistant à associer sur les mêmes parcelles la culture d’’arbres fruitiers à celles des vignes, favorisant ainsi l’’équilibre harmonieux avec la biodiversité. Au chai, Thibault vinifie patiemment ses raisins, avec le moins d’’interventions possibles avant d’’élever ses champagnes dans une cave creusée sur mesure par son père. Le vignoble dévoile ainsi des champagnes remarquables issus d’’un terroir d’’exception sublimé par le savoir-faire unique d’’une famille de vignerons engagés et passionnés.

A la tête du domaine champenois Legrand-Latour, Thibaud Legrand qui nous propose ici ce champagne réalisé à partir de pinot meunier, l’un des trois grands cépages de la région. Celui-ci a été incité à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols composés d’argile, de craie et de limon situés au sein de la commune d’Oeuilly. Et ce, grâce à des méthodes de culture respectueuses de l’environnement, en cours de certification biodynamique.
Le travail en cave a également l’objectif de respecter la matière première et le vivant. Ainsi, après une récolte manuelle qui garantit un tri sévère des baies, les raisins ont fait l’objet d’une vinification sans intrants. Les levures indigènes enclenchent donc seules la fermentation alcoolique. Le vin repose pendant un peu moins d’un an (11 mois) sur ses lies afin de gagner en matière et saveurs. Il est enfin scellé en bouteille sans dosage.
La dégustation nous dévoile un champagne à la fois savoureux et d’une grande pureté. Aux côtés de notes de fruits jaunes et de fruits secs s’ajoutent celle de fleurs. Une belle minéralité anime le tout structuré par des bulles fines.