Les vignes du domaine Jean Vesselle sillonnent un terroir d’’exception, arpentant les paysages de la région situés entre Bouzy et Loches sur Ource. Majoritairement composés de pinot noir, les 15 hectares de vignes se sont enrichis en 2014 d’’un peu plus d’’un hectare de chardonnay, situé sur la réputée commune de Chouilly. Convaincu des bienfaits à court terme et à long terme sur les vignes et le vin, le domaine conduit la culture de ses sols avec soin et est d’’ailleurs certifié Haute Valeur Environnementale depuis 2019. Afin de limiter les désherbants et engrais chimique, le vignoble favorise au maximum le travail du sol et l’’enherbement. Au chai, ce même investissement et cette même rigueur sont appliqués à chaque étape de la vinification. Depuis 2007, la famille réalise également de lourds travaux de modernisation de leur site de production, de manière à élaborer des vins dans une démarche toujours plus respectueuse de l’’environnement.

Avec une production limitée à seulement 700 bouteilles, cette cuvée est le fruit d’un vignoble de pinot noir de 0,8 hectare, dont les vignes ont plus de 70 ans en moyenne. Le vignoble, qui bénéficie d’un microclimat unique grâce à une rangée de murs en pierres sèches qui le borde, produit un vin qui reflète l’authenticité du pinot noir. Vinifié et élevé dans des barriques champenoises, le vin est ensuite laissé à reposer sur lies pendant au moins dix ans. Ce processus, ainsi que l’absence de fermentation malolactique, permet de conserver un bon degré d’acidité.
Ce champagne exceptionnel, aux arômes puissants et sophistiqués, offre un spectacle aromatique avec des notes de fruits confits, amandes grillées, fleurs blanches sauvages, agrumes frais et baies rouges. Sa couleur dorée brillante, ses bulles fines et durables, ainsi que sa finale épicée, minérale et fumée témoignent de sa maturation parfaitement achevée.
Ce vin est idéal pour un apéritif, ainsi que pour accompagner des plats de fruits de mer ou de poissons.