Après des études d'œnologie, Alain Chabanon s'est installé à la fin des années 1980 à Montpeyroux. Le vignoble s'étend aujourd'hui sur une vingtaine d'hectares répartis sur les communes de Jonquières, St André, Lagamas, St Saturnin et Montpeyroux. Le domaine est certifié en agriculture biologique depuis 1992 et en biodynamie depuis 2011. Alain Chabanon produit des vins fins et originaux, au potentiel de garde remarquable. Ce domaine fait partie des fleurons de l'appellation.

Cette cuvée est unique.
Elle témoigne de trente années du domaine Alain Chabanon. La vingtaine d'hectares que travaille le vigneron est certifiée en agriculture biologique depuis 1992 et en biodynamie depuis 2010. Le terroir est spécifique du Languedoc avec un sol pauvre recouvert de cailloux, de type argilo-calcaire. La culture de la vigne se fait avec labour intégral des sols et absence totale d’apports d’engrais. Les vendanges sont faites à la main en cagettes ajourées. La mise en cuve se fait par gravité, après un passage sur table de tri. La vinification se fait avec des méthodes traditionnelles et sans levurage. La macération des raisins est de cinq semaines et le pressurage est pneumatique. L'élevage, quant à lui, est réalisé durant 36 mois en cuves inox, en foudres et en œufs béton. Cette cuvée unique accompagnera parfaitement des rognons de veau, un laguiole, un comté affiné ou encore un délicieux moelleux au chocolat.