La cuvée bourgogne aligoté du Domaine Sextant offre une expérience unique, ancrée dans son terroir exceptionnel. Située sur la commune de Puligny-Montrachet, cette parcelle abrite des plants âgés d'environ 60 ans, cultivés sur un sol argilo-limoneux. Ces vignes, les premières acquises par Julien Altaber en 2010, sont issues d'une vieille variété appelée "aligoté-doré", qui produit de petites grappes orangées à maturité.
Le processus de vinification est méticuleusement réalisé avec un pressurage direct, une fermentation spontanée avec des levures indigènes et une fermentation malolactique complétée. Le vin n'est ni filtré ni collé, avec un ajout minime de SO2 au soutirage. Il est ensuite élevé pendant 6 mois sur lies en barriques de plusieurs passages.
Au nez, ce vin révèle un bouquet complexe mêlant des notes de fruits à chair blanche, exotiques, de pommes, de bergamote, de vanille. En bouche, il offre un beau corps, avec une chaleur et une acidité présentes mais équilibrées, et une finale savoureuse. La persistance moyenne et l'attaque franche et vive en font un blanc vineux, rond et soyeux, grâce à son élevage sur lie et en barrique.