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« Voici une appellation que j’ai découverte en dégustation, un terroir très sous côté à mon goût. C’est donc une cuvée que je fais d’une année sur l’autre. » nous livre la vigneronne Clarisse de Suremain. Maggiori informazioni
Cette cuvée est un 100% pinot noir issu de l’AOC Chorey-lès-Beaune, sélectionné par Clarisse de Suremain. Créée en 2019, son négoce haute couture s’attache à sélectionner des raisins ou des jus de vignerons ou de terroirs qui gagneraient à être plus connus. Dans le cas de ce chorey, Clarisse l’a dégusté dans ses prémices il y a quelques années et a été largement séduite par le potentiel du terroir.
En cave, elle s’attèle à une vinification peu interventionniste afin justement de laisser ce terroir s’exprimer. Grâce aux levures indigènes, la fermentation alcoolique démarre naturellement. S’en suit un élevage en fût de chêne dans des gros contenants (entre 450 et 500 litres. Aucun bois neuf n’est utilisé pour que « ça sente le fruit » comme nous dit Clarisse.
A la dégustation, le vin dévoile des notes de fruits noirs et rouges, une structure souple ainsi que des tannins fins et bien intégrés. Un joli vin à déguster à table avec une viande rouge ou blanche.
Chorey-lès-Beaune Clarisse de Suremain si serve ad una temperatura di 15°C. Si abbina perfettamente con i seguenti piatti: Canard et pommes de terre grenaille, Pièce de boeuf grillée, Ris de veau.
Cette cuvée est un 100% pinot noir issu de l’AOC Chorey-lès-Beaune, sélectionné par Clarisse de Suremain. Créée en 2019, son négoce haute couture s’attache à sélectionner des raisins ou des jus de vignerons ou de terroirs qui gagneraient à être plus connus. Dans le cas de ce chorey, Clarisse l’a dégusté dans ses prémices il y a quelques années et a été largement séduite par le potentiel du terroir.
En cave, elle s’attèle à une vinification peu interventionniste afin justement de laisser ce terroir s’exprimer. Grâce aux levures indigènes, la fermentation alcoolique démarre naturellement. S’en suit un élevage en fût de chêne dans des gros contenants (entre 450 et 500 litres. Aucun bois neuf n’est utilisé pour que « ça sente le fruit » comme nous dit Clarisse.
A la dégustation, le vin dévoile des notes de fruits noirs et rouges, une structure souple ainsi que des tannins fins et bien intégrés. Un joli vin à déguster à table avec une viande rouge ou blanche.
Ex pianista professionista, Clarisse De Suremain decide di fare ritorno alla sua terra natale, la Borgogna, dopo aver terminato un ciclo di studi in gestione aziendale. Il suo vigneto di poco più di un ettaro è composto da pinot noir e chardonnay nella parte meridionale di Pommard, e da aligoté nella parte meridionale di Volnay. Nel corso degli anni, la tenuta si è ampliata e questa brillante viticoltrice si è dedicata alla coltivazione di nuovi terroir, tra cui Chablis. Grazie alla sua grande dedizione, la tenuta diventa protagonista del panorama viticolo della regione: in vigna si opta per coltivazioni biologiche e biodinamiche, in cantina si realizzano vinificazioni senza sostanze chimiche. Clarisse eredita questa filosofia naturale ed equilibrata da David Didon, figura di punta dello Château de Puligny che, oltre alla passione, le ha trasmesso i segreti e i benefici di questa modalità di coltivazione. Le cuvée di Clarisse De Suremain incarnano a meraviglia lo stile distintivo dei vini borgognoni.
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