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Une alliance atypique de pinot blanc, pinot beurot et chardonnay pour un vin bien mûr, mais parfaitement équilibré. Maggiori informazioni
Gilles Ballorin donne à ses vins d’appellation régionale le nom d’anciens ducs de bourgogne. Après le Hardi, le Bon, le Téméraire, voici Sans Peur, inspiré de Jean Sans Peur qui vécut au début du XVème siècle. Alliant pinot blanc, pinot beurot et chardonnay musqué, cette cuvée est issue du lieu-dit les Platières, que le vigneron cultive en biodynamie et travaille au cheval. Les vignes d’une trentaine d’années sont vendangées à la main, puis vinifiées sans intrants, dans une approche nature. L’élevage se fait en vieux fûts, sans aucun soufre, si ce n’est à la mise en bouteille. A la dégustation, ce bourgogne atypique se révèle vibrant, sa robe jaune d’or laissant échapper des senteurs d’agrumes, de caramel, soulignées d’une nuance beurrée. En bouche, le fruit est bien mûr, mais équilibré par une belle acidité apportant de la fraîcheur, et persiste longuement en finale. Un joli bourgogne à déguster en accompagnement d’une sole meunière.
Bourgogne Sans Peur Ballorin & F(Domaine) si serve ad una temperatura di 10°C. Si abbina perfettamente con i seguenti piatti: Calamars farcis, Crottin de chavignol, Escaloppe de volaille à la crème.
Gilles Ballorin donne à ses vins d’appellation régionale le nom d’anciens ducs de bourgogne. Après le Hardi, le Bon, le Téméraire, voici Sans Peur, inspiré de Jean Sans Peur qui vécut au début du XVème siècle. Alliant pinot blanc, pinot beurot et chardonnay musqué, cette cuvée est issue du lieu-dit les Platières, que le vigneron cultive en biodynamie et travaille au cheval. Les vignes d’une trentaine d’années sont vendangées à la main, puis vinifiées sans intrants, dans une approche nature. L’élevage se fait en vieux fûts, sans aucun soufre, si ce n’est à la mise en bouteille. A la dégustation, ce bourgogne atypique se révèle vibrant, sa robe jaune d’or laissant échapper des senteurs d’agrumes, de caramel, soulignées d’une nuance beurrée. En bouche, le fruit est bien mûr, mais équilibré par une belle acidité apportant de la fraîcheur, et persiste longuement en finale. Un joli bourgogne à déguster en accompagnement d’une sole meunière.
Domaine Ballorin et F. si trova nel cuore della Côte de Nuits, a Morey-Saint-Denis. Fondata nel 2004 da Gilles Ballorin, la tenuta ricopriva meno di tre ettari. Si è sviluppata in seguito, soprattutto con appezzamenti di terreno a Fixin e Comblanchien, fino a raggiungere circa cinque ettari.
L'azienda è stata certificata molto presto come biologica e biodinamica (nel 2005) e presta particolare attenzione ai suoi vigneti. I terreni sono arati da cavalli e le rese sono controllate. In cantina, gli interventi durante il processo di vinificazione sono ridotti al minimo: vinificazione per gravità, pochi rimontaggi, nessuna sostanza aggiunta (lieviti indigeni), nessun solfito aggiunto (tranne in piccole dosi nella fase di imbottigliamento). Il vino matura in vecchie botti in modo da poter conservare il carattere fruttato.
I vini naturali di Gilles Ballorin sono incredibili. Sono densi, profondi e freschi. Il viticoltore realizza le espressioni più pure di pinot noir e una cuvée di chardonnay fine e fruttata. Sono meraviglie da tenere d'occhio!
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