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Un vin effervescent jurassien réalisé à partir de pinot noir par un domaine emblématique de la région. Maggiori informazioni
Le domaine de Bénédicte et de Stéphane Tissot est une figure bien établie dans le vignoble jurassien qui signe de nombreuses cuvées avec un soin particulier dans les vignes comme en cave. Il nous propose ici ce vin effervescent blanc de noirs réalisé à partir de pinot noir. Celui-ci a été cultivé avec soin, sans produits chimiques et selon des méthodes de culture certifiée bio et biodynamiques (depuis 2004). Le cépage a ainsi été incité à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols composés de calcaire.
En cave, le travail se veut peu interventionniste afin de laisser le vin produit exprimer la quintessence du terroir. Il se caractérise donc par des fermentations enclenchées par les levures indigènes, un élevage en fûts de 228 litres (même contenance que des pièces bourguignonnes) pendant cinq mois. Le vin a ensuite été élevé sur lattes, dégorgé au printemps et mis en bouteille sans dosage préalable. Voilà pourquoi, à la dégustation, le vin présente une fraîcheur saisissante, un fruit net et une minéralité importante.
Crémant du Jura Blanc de noirs Bénédicte et Stéphane Tissot si serve ad una temperatura di 10°C. Si abbina perfettamente con i seguenti piatti: Brochettes apéritives au poulet, Dés d'abondance, Jambon blanc persillé.
Le domaine de Bénédicte et de Stéphane Tissot est une figure bien établie dans le vignoble jurassien qui signe de nombreuses cuvées avec un soin particulier dans les vignes comme en cave. Il nous propose ici ce vin effervescent blanc de noirs réalisé à partir de pinot noir. Celui-ci a été cultivé avec soin, sans produits chimiques et selon des méthodes de culture certifiée bio et biodynamiques (depuis 2004). Le cépage a ainsi été incité à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols composés de calcaire.
En cave, le travail se veut peu interventionniste afin de laisser le vin produit exprimer la quintessence du terroir. Il se caractérise donc par des fermentations enclenchées par les levures indigènes, un élevage en fûts de 228 litres (même contenance que des pièces bourguignonnes) pendant cinq mois. Le vin a ensuite été élevé sur lattes, dégorgé au printemps et mis en bouteille sans dosage préalable. Voilà pourquoi, à la dégustation, le vin présente une fraîcheur saisissante, un fruit net et une minéralité importante.
Anche se la tenuta porta ancora il nome dei suoi genitori, Stéphane Tissot (e la moglie Bénédicte) ha preso le redini dell’azienda ormai da più di 20 anni. Dal 1995 ha iniziato a diminuire la quantità di concime, per poi utilizzare gradualmente solo preparati biologici. Allo stesso tempo ha bandito l’utilizzo di diserbanti chimici in favore di un lavoro del terreno. A partire dal 1999, i 28 ettari di tenuta (oggi sono 46) sono passati all’agricoltura biologica, e dopo qualche anno di prova a quella biodinamica, ottenendo la certificazione Demeter nel 2004.
Tutti questi cambiamenti hanno fatto progredire enormemente la qualità delle uve, il loro equilibrio acido, la loro maturità e la densità del succo, e oggi richiedono solo una vinificazione con pochissimi interventi. La fermentazione avviene mediante la sola azione dei lieviti indigeni, con l’aggiunta di quantità minime di solforosa e senza altri additivi. Il risultato è un’espressione pura e struggente dei terroir attraverso un’esplosione aromatica del frutto.
Questa ricerca dell’espressione dei differenti terroir della tenuta ha portato la famiglia Tissot a moltiplicare le cuvée (oggi sono una cinquantina!) partendo da vitigni diversi, da terroir caratteristici e da metodi di vinificazione anch’essi molto variegati (ad esempio, per il vitigno savagnin, tipico dello Jura, la tenuta può produrre vini non ossidativi (vins ouillés), oppure vini ossidativi e Vin Jaune).
Questa tenuta è entrata di diritto nell’Olimpo dei vini, incontrando il consenso unanime di critici e appassionati, e oggi figura tra i preferiti di iDealwine!
Leggere l’articolo del blog relativo alla tenuta Tissot
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