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Le passito, c’est un vin passerillé, dont les baies ont séchées au soleil, concentrant les sucres et les arômes, pour un résultat d’un bel équilibre. More info
Le passito est un vin doux passerillé, produit à partir de raisins séchés au soleil dans plusieurs régions du sud de l’Italie. Massa Vecchia en propose ici une version issue de l’aleatico, cépage rouge toscan à la couleur prononcée et d’une grande richesse aromatique. Implantées en faible densité sur des sols de galestro, galets de schistes argileux que l’on retrouve à 200 mètres d’altitude, les vignes sont cultivées en bio. Après une vendange manuelle, les grappes entières sont attachées en guirlande et séchées au soleil pendant un mois. Elles macèrent ensuite longuement pendant deux mois, puis fermentent grâce aux levures indigènes. Le vin obtenu, contenant entre 180 et 200 grammes de sucres résiduels, est alors élevé deux ans et demi en fûts de chêne ancien. Après un embouteillage sans collage ni filtration préalables, la cuvée mature six mois supplémentaires en bouteille.
Avec sa robe rubis foncée, son nez mêlant fruits rouges, mûre, et fleurs séchées, ce passito est une très belle découverte. En bouche la sucrosité est parfaitement équilibrée par l’acidité, créant une impression de fraîcheur, dans un ensemble très gourmand.
Aleatico Passito di Toscana Massa Vecchia IGT serve at a temperature of 8°C. It will pair perfectly with the following dishes: Tarte aux prunes, Cobbler aux pêches, Gorgonzola.
Le passito est un vin doux passerillé, produit à partir de raisins séchés au soleil dans plusieurs régions du sud de l’Italie. Massa Vecchia en propose ici une version issue de l’aleatico, cépage rouge toscan à la couleur prononcée et d’une grande richesse aromatique. Implantées en faible densité sur des sols de galestro, galets de schistes argileux que l’on retrouve à 200 mètres d’altitude, les vignes sont cultivées en bio. Après une vendange manuelle, les grappes entières sont attachées en guirlande et séchées au soleil pendant un mois. Elles macèrent ensuite longuement pendant deux mois, puis fermentent grâce aux levures indigènes. Le vin obtenu, contenant entre 180 et 200 grammes de sucres résiduels, est alors élevé deux ans et demi en fûts de chêne ancien. Après un embouteillage sans collage ni filtration préalables, la cuvée mature six mois supplémentaires en bouteille.
Avec sa robe rubis foncée, son nez mêlant fruits rouges, mûre, et fleurs séchées, ce passito est une très belle découverte. En bouche la sucrosité est parfaitement équilibrée par l’acidité, créant une impression de fraîcheur, dans un ensemble très gourmand.
Massa Vecchia is located to the north of Maremma in Tuscany on the slopes of the Metallifere hill. The domain spans 6 hectares: 3.6 of vines, 1.5 of olives trees and 0.8 cereals. Every year, the domain produces 15,000 bottles of wine. It was founded by Fabrizio Niccolaini and his wife Patrizia Bartolini in 1985. Their daughter Patrizia, along with business partners Daniel and Ines Wattenhofer, Thoams Frischknecht and Rocco Delli Colli. Respecting nature is at the heart of the work in the domain. Man is thus a mere guardian of natural processes, intervening very little if at all.
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