Salon Cuvée Brut 1999 (Sparkling)

Maison Salon was founded in 1760 by François Delamotte. It came under the ownership of the Laurent Perrier Group in 1988 and is totally unique. It produces just one champagne, the "S" cuvée. This top-class Blanc de Blancs was created at the beginning of the 20th century. The champagne is single variety (100% Chardonnay), single terroir (la Côte de Blancs) and single cru (100% in Mesnil-sur-Oger). In actual fact, it is produced from a single hectare parcel, "le Jardin de Salon", and 20 small parcels in Mesnil sur Oger which were selected by Aimé Salon himself at the turn of the century. This champagne is only produced in exceptional years and always has a vintage. The wine is kept on the lees for 12 years and disgorged manually, only ever to order, just before shipping. Barely more than 30 vintages have been produced commercially since it was founded. Highly sought-after by overseas champagne lovers (80% of sales are completed outside France), this Chardonnay grand cru is one of the most iconic champagnes.

Salon est unique dans le monde du champagne. Né de la volonté d’un seul homme, Aimé Salon, figure des années folles qui souhaitait créer un champagne d’excellence pour sa propre consommation, ce breuvage fût, dès le début, un vin sans assemblage, dans un vignoble où marier les vins de millésimes, de cépages, ou de parcelles différentes est pourtant la règle. Le vin se doit donc d’être d’une qualité exceptionnelle, car rien ne peut gommer ses imperfections. Fruit d’un seul cépage (le chardonnay), d’un seul terroir (la Côte des Blancs) et d’un seul cru (le Mesnil-sur-Oger), Salon n’est produit que dans les grandes années, et est toujours millésimé. Au XXème siècle, la maison n’a ainsi produit que 37 millésimes.
Ce blanc de blancs est issu d’une parcelle d’un hectare, « Jardin de Salon » et de 19 autres petites parcelles, toute sélectionnées avec soin au début du XXème par Aimé Salon.
Véritable champagne d’exception, cette cuvée se démarque également par sa longévité incomparable. Vieillie au minimum dix ans dans les caves de la maison, elle peut encore évoluer des décennies pour révéler toute sa richesse et sa complexité.
Pour révéler toute sa profondeur, ce grand vin doit être servi à une température fraîche, entre 10 et 12°C plutôt que glacée, et dans un verre de préférence évasé pour laisser les arômes s’épanouir. Se dégagent alors des notes d’agrumes confits, de bergamote et de noisette, soulignées par une touche vanillée. La bouche ferme est portée par une tension subtile où les des notes de fruits secs et de tabac s’éternisent dans une finale infinie. Un vin de légende.
A noter, 1973 est un millésime de transition : son étiquette (qui n’indiquait pas le grand S représentatif de l’étiquette actuelle, S de Salon) ainsi que son format ont été transformés entre 1971 et 1973.

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