Salon S Caisse Oenothèque ---- (Sparkling)

Maison Salon was founded in 1760 by François Delamotte. It came under the ownership of the Laurent Perrier Group in 1988 and is totally unique. It produces just one champagne, the "S" cuvée. This top-class Blanc de Blancs was created at the beginning of the 20th century. The champagne is single variety (100% Chardonnay), single terroir (la Côte de Blancs) and single cru (100% in Mesnil-sur-Oger). In actual fact, it is produced from a single hectare parcel, "le Jardin de Salon", and 20 small parcels in Mesnil sur Oger which were selected by Aimé Salon himself at the turn of the century. This champagne is only produced in exceptional years and always has a vintage. The wine is kept on the lees for 12 years and disgorged manually, only ever to order, just before shipping. Barely more than 30 vintages have been produced commercially since it was founded. Highly sought-after by overseas champagne lovers (80% of sales are completed outside France), this Chardonnay grand cru is one of the most iconic champagnes.

Lot unique, exceptionnel et très attendu par les amateurs pointus de fines bulles champenoises, la caisse Œnothèque de la maison Salon est composée d’un magnum issu du superbe millésime 2008 et de six autres bouteilles. Deux flacons proviennent du millésime 2004, deux autres de l’année 2006 et, enfin, les deux dernières, du millésime 2007. Il faut savoir que toutes ces cuvées ont été dégorgées au cours du mois de janvier 2019. Date dont elles portent d’ailleurs la mention afin d’être différenciées des autres bouteilles vendues par la propriété.
Pourquoi le millésime 2008 est-il ainsi sublimé ? Tout simplement parce qu’il constitue l’une des plus petite vendange réalisée par Salon qui n’a pu en tirer que 8 000 magnums. D’une qualité aromatique et gustative exceptionnelle, elle se démarque par son énergie et, bien évidemment, et encore plus dans ce format, pour son potentiel de garde incroyable.
Quant aux autres millésimes, le 2004 s’est taillé une belle réputation grâce à son profil minéral et complexe, 2006 s’apprécie pour la finesse et la légèreté de ses bulles et 2007 pour sa bouche rectiligne s’achevant sur des notes délicieusement salines.
Nous recommandons aux amateurs de conserver ces cuvées quelques années en cave afin de les apprécier à leur juste valeur avec des mets de grande gastronomie.

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