Drappier Brut Nature Sans Soufre ---- (Sparkling)

Located in Urville, in the heart of the Côte des Bar since 1808, the Drappier family cultivates 40 hectares of its own vineyards. Charles de Gaulle appreciated the maison's wines and regularly passed by there as a neighbour . The 12th century cellars testify the age of the wine growing culture in the region which was developed by the Cistercian monks of the Abbey of Clairvaux. The cuvées are sent to the best tables over five continents. Drappier is one of the best craftsmen of Pinot Noir, which represents 70% of the domain's grape varieties as opposed to 15% for Chardonnay and likewise for Pinot Meunier. The Pinots come from the Urville vineyards but also from supplies from the Montagne de Reims, Bouzy and Ambonnay. Chardonnays come from Aube and Cramant. Almost 75 hectares which stand out for their geology and climate thus contribute to Drappier production.Another special feature of the maison: secondary fermentation in the original bottle for all contents, from the demie to the very rare Primat (27 litres) and Melchizedec (30 litres). Drappier is the only maison worldwide to do this. Then the vintages ripen for many years in the cool darkness of cellars dug in chalk in the last century. Remuage or turning is still done mainly by hand.The Drappier style is first and foremost a choice of vinification that is firmly focused on lightness and authenticity: the sulphur and sugar dosages are discreet, leaving plenty of room for the wine itself. This maison has reached the highest level and ranks among the most beautiful names of Aube and even of all Champagne. Those who love Champagne with character are particularly fond of it.

Aboutissement de près de 20 ans de recherche pour limiter l’usage du soufre, la Maison Drappier propose cette cuvée nature sans soufre, pour une expression sans filtre du pinot noir. Depuis les années 80, la maison Drappier considérant que l’utilisation excessive de soufre dans les vins nuit à leur qualité, s’évertue de limiter les quantités utilisées, pratiquant au fil des ans les dosages les plus faibles de la profession. Les faibles doses de soufre permettent en effet une prise de mousse plus lente, pour des bulles fines et délicates et des arômes plus épanouis.
En 2007, la maison lance une cuvée brut nature sans soufre, un 100% pinot noir auquel aucun sulfite n’a été ajouté au cours de la vinification ou de l’élevage, ni aucun dosage laissant le cépage s’exprimer librement. Les raisins sont issus des terroirs calcaires du Kimméridgien d’Urville, au cœur de la Côte des Bar, et vinifiés au naturel grâce à des levures bio du domaine. La fermentation malolactique est effectuée à 100% pour plus de rondeur, avant un élevage sur lattes de 24 mois.
A la dégustation, un champagne frais au bouquet de citron, de poire et de noisettes. La bouche minérale et énergique est parcourue de fines bulles. Un brut nature authentique qui accompagnera sashimi ou fromage de chèvre frais.

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