Arbois Poulsard du Lias Bénédicte et Stéphane Tissot 2022 (Red)

The domain might still carry the name of his parents, but Stéphane Tissot (and his wife Bénédicte) took over the family business over 20 years ago. In 1995, Stéphane began to reduce the amount of fertiliser so as to pave the way for organic viticulture. Around this time he also stopped using chemical herbicides altogether. In 1999, the then 28 hectares (now 46 hectares) became entirely organic and, after a few years, the whole domain became biodynamic in 2004 (Demeter certification). Stéphane's hard work has transformed the quality of the grapes. With such good quality fruit, vinifications are relatively easy and require very little intervention. Natural yeasts are used in fermentation and a very small amount of sulphites are added, nothing else. The end result is an excellent expression of terroir with intense aromas. Stéphane's quest to convey his many different terroirs has led him to produce nearly 50 different cuvées from many different grape varieties using various vinification methods. For example, for the Savagnin, a variety typical of the Jura, the property produces wines with and without oxidation (i.e. topping up of the barrels) and vin jaune. This domain is at its zenith and is one of the Jura's (and iDealwine's) best kept secrets.

Le domaine de Bénédicte et de Stéphane Tissot est une figure bien établie dans le vignoble jurassien qui signe de nombreuses cuvées avec un soin particulier dans les vignes comme en cave. Il nous propose ici ce vin rouge réalisé à partir de poulsard, une variété typique de la région également connue sous le nom de « ploussard ». Cette dernière a été cultivée avec soin, sans produits chimiques et selon des méthodes de culture certifiées bio et biodynamiques (depuis 2004). Le cépage a ainsi été incité à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols composés de calcaire et de marnes, tout en bénéficiant d’un climat semi-continental. Récolté à la main, le raisin a été égrappé avant de fermenter en cuves inox grâce aux levures indigènes. Le vin a ensuite été élevé en foudres et en demi-muids pendant un an avant d’être mis en bouteille sans filtration préalable et sans ajout de soufre.
La dégustation nous présente un vin doté d’une robe rouge rubis peu intense de laquelle s’échappe un fruit gourmand. Les tanins sont souples, presque croquants. A table, il accompagnera des mets peu puissants et trouvera également une place de choix lors de moments conviviaux, accompagné d’une planche de fromages et de charcuterie.

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