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Un élevage ouillé pendant deux ans puis oxydatif pendant les deux années suivantes a permis de signer un savagnin atypique, de gastronomie et de garde. Weitere Informationen
Amateurs, si vous êtes en quête d’un vin atypique, nous vous conseillons vivement de vous tourner vers cet arbois-pupillin Les Ecrins du domaine de La Borde. Celui-ci est réalisé à partir de savagnin, un cépage emblématique de la région, qui, ici, a été incité à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols de marnes grises et bleues profondes grâce à des méthodes de culture manuelles qui font la part belle à la biodynamie.
Récoltés à la main, les grappes triées ont été complètement éraflées. Dans la cuverie, un débourbage statique à froid a été effectué et a duré entre 12 et 24h. Les levures indigènes enclenchent la fermentation alcoolique conduite en cuve en inox et le vin a été élevé sur ses lies pendant douze mois. La fermentation malolactique a été enclenchée. L’élevage est assez particulier dans la mesure où le vin a été ouillé pendant deux ans (en foudres) puis non ouillé pendant les deux années suivantes. Un voile de levure s’est donc créé à sa surface lui offrant un profil oxydatif prononcé. Taillé pour la garde, il dévoile des notes d’épices comme le curry et le safran, de pomme et de noix.
Arbois Pupillin Savagnin Les Ecrins Domaine de la Borde Trinktemperatur 10°C. Passt perfekt zu folgenden Gerichten: Côte de veau parmentière, Risotto au safran , Comté affiné 20 mois.
Amateurs, si vous êtes en quête d’un vin atypique, nous vous conseillons vivement de vous tourner vers cet arbois-pupillin Les Ecrins du domaine de La Borde. Celui-ci est réalisé à partir de savagnin, un cépage emblématique de la région, qui, ici, a été incité à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols de marnes grises et bleues profondes grâce à des méthodes de culture manuelles qui font la part belle à la biodynamie.
Récoltés à la main, les grappes triées ont été complètement éraflées. Dans la cuverie, un débourbage statique à froid a été effectué et a duré entre 12 et 24h. Les levures indigènes enclenchent la fermentation alcoolique conduite en cuve en inox et le vin a été élevé sur ses lies pendant douze mois. La fermentation malolactique a été enclenchée. L’élevage est assez particulier dans la mesure où le vin a été ouillé pendant deux ans (en foudres) puis non ouillé pendant les deux années suivantes. Un voile de levure s’est donc créé à sa surface lui offrant un profil oxydatif prononcé. Taillé pour la garde, il dévoile des notes d’épices comme le curry et le safran, de pomme et de noix.
Das Weingut de la Borde erstreckt sich über fünf Hektar Rebfläche in den Mergel-Tälern von Pupillin. Zwischen 300 und 450 Metern über dem Meeresspiegel wachsen dort sieben bis siebenundsiebzig Jahre alte Rebstöcke von Ploussard, Trousseau, Pinot Noir, Chardonnay und Savagnin, die seit 2012 biologisch bewirtschaftet werden.
Im Jahr 2003, im Alter von 23 Jahren, gründete Julien Mareschal nach seinem Studium in Dijon und verschiedenen Erfahrungen in Bordeaux und Burgund das Weingut. Für ihn steht die Berücksichtigung der Bodenverhältnisse an erster Stelle, wobei er hauptsächlich per Hand arbeitet und biodynamische Präparate einsetzt. Im Keller erfolgt die Vinifikation mit natürlichen Hefen und die Anwendung von Schwefel wurde auf ein Minimum reduziert.
Der Winzer produziert etwa zwanzig Weine, in Übereinstimmung mit den Traditionen des Jura. Er bietet auch einige Kuriositäten wie einen Ploussard, der als Weißwein vergoren wird, oder einen 18 Monate lang gereiften Savagnin ouillé. Es sind Weine von großer Reinheit, frisch, mit heller Frucht, die das Terroir und die Rebsorten des Jura perfekt zur Geltung bringen.
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